مواد لازم:

- آرد پر پروتئین

- آب

- پیش غذا

< قوی>دستورالعمل ها:

نیازی به ورز دادن نیست زیرا زمان باعث ایجاد شبکه گلوتن می شود. همچنین دلیلی برای ادامه تا زدن خمیر وجود ندارد. هیدراتاسیون نهایی 71 درصد است که خمیر نان را بسیار قابل کنترل می کند. دمای آشپزخانه باید در محدوده 16-18 درجه سانتیگراد باشد. استارتر با نسبت 1:1:1 (استارتر / آب / آرد) تغذیه می شود و در هیدراتاسیون 100٪ باقی می ماند. آرد به 75 درصد آرد سفید و 25 درصد آرد گندم کامل تقسیم می شود. اندازه بند مورد نیاز 25 سانتی متر در طول بالا، 15 سانتی متر در عرض بالا و 8 سانتی متر عمق است. زمان‌بندی فرآیند پخت نیز توضیح داده شده است، از جمله گزینه نگهداری خمیر در یخچال برای تنظیم برنامه پخت.