مواد لازم:

تهیه فیلینگ سیب زمینی: -روغن پخت 2 تا 3 قاشق غذاخوری - لهسان (سیر) خرد شده 1 قاشق غذاخوری - هاری میرچ (فلفل سبز) خرد شده 1 قاشق غذاخوری - آلو (سیب زمینی) آب پز 600 گرم -تندوری ماسالا 1 قاشق غذاخوری -چات ماسالا 1 قاشق چایخوری -نمک صورتی هیمالیا 1 قاشق چایخوری یا به سلیقه -پودر لال میرش (پودر فلفل قرمز) ½ قاشق چایخوری یا به مزه -زیرا (پودر زیره) برشته و له شده ½ قاشق غذاخوری - سابوت دانیا (دانه گشنیز) تفت داده شده و له شده ½ قاشق غذاخوری - پودر هالدی (پودر زردچوبه) ¼ قاشق چایخوری - بایسان (آرد گرمی) تفت داده شده 3 قاشق غذاخوری - هارا دانیا (گشنیز تازه) یک مشت خرد شده

تهیه خمیر پاراتا: - قیمه (کره شفاف) 3 قاشق غذاخوری -مایدا (آرد همه منظوره) الک شده 500 گرم - چاکی آتا (آرد گندم کامل) الک شده 1 پیمانه - پودر شکر 2 قاشق غذاخوری - جوش شیرین ½ قاشق چایخوری - نمک صورتی هیمالیا 1 قاشق چایخوری - دوده (شیر) گرم 1 و ½ فنجان روغن - کوک قاشق چایخوری -روغن پخت و پز

روش ها:

سیب زمینی را آماده کنید: -در یک ووک روغن پخت و پز، سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. -فلفل سبز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. -شعله را خاموش کنید، سیب زمینی ها را اضافه کنید و با کمک پوره خوب له کنید. - شعله را روشن کنید، تنوری ماسالا، چاات ماسالا، نمک صورتی، پودر فلفل قرمز، زیره، دانه گشنیز، پودر زردچوبه، آرد گرم، گشنیز تازه را به خوبی مخلوط کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. -بگذارید خنک شود. خمیر پاراتا پاراتا: -در یک کاسه، کره شفاف شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگش تغییر کند (2 تا 3 دقیقه). -آرد همه منظوره، آرد گندم، شکر، جوش شیرین، نمک صورتی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خرد شود. -به تدریج شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید و ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد. -خمیر را با روغن چرب کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند. - مقدار کمی از خمیر را بردارید، یک توپ درست کنید و با روغن روغنی چرب کنید و با وردنه در ورقه نازکی پهن کنید. -روغن پخت و پز را بمالید و آرد خشک بپاشید، دو طرف موازی خمیر را تا کنید و در چرخ پین گرد کنید. - برش بزنید و به دو قسمت (هر کدام 80 گرم) تقسیم کنید، آرد خشک بپاشید و با وردنه باز کنید. -خمیرهای رول شده را با کمک کاتر خمیر گرد ۷ اینچی برش دهید. -یک خمیر رول شده را روی یک ورقه پلاستیکی قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری فیل سیب زمینی آماده شده را اضافه کرده و پخش کنید، آب بمالید، خمیر دیگر رول شده را بگذارید، فشار دهید و لبه ها را ببندید. -یک ورقه پلاستیکی دیگر و پاراتا قرار دهید، روغن پخت و پز بمالید و همه پاراتاها را با یک ورقه پلاستیکی روی هم بپوشانید. -قابلیت نگهداری (زیپ لاک) تا 2 ماه در فریزر. -روی سینی چرب شده، پاراتای یخ زده قرار دهید، روغن پخت را بمالید و از دو طرف روی شعله ملایم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود (6 عدد).

دستورالعمل برای آماده سازی: -قابی را از قبل گرم کنید و روغن/کره را اضافه کنید. -پاراتای یخ زده را یخ زدایی نکنید، مستقیماً روی سینی فر قرار دهید. -از دو طرف سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.