چنگزی مرغ
- مرغ | 1 کیلوگرم (CURRY CUT)
- نمک | नमक به مزه
- پودر فلفل قرمز کشمیری | پودر زیره سبز 1 قاشق غذاخوری
- پودر زیره سبز | پودر گشنیز 1 قاشق چایخوری
- پودر گشنیز | धनिया पाउडर 1 TSP
- GARAM MASALA | خمیر سیر زنجبیل | 2 قاشق غذاخوری
- رب فلفل سبز سبز | 1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو | निंबू का रस 1 TSP
- روغن | 2 قاشق غذاخوری
روش: برای مرینیت کردن مرغ، آن را در ظرفی بریزید و روی تکه ها را برش دهید، سپس نمک را به سلیقه، پودر فلفل قرمز کشمیری و بقیه مواد ماریناد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و مرغ را با ماریناد خوب بپوشانید، می توانید مرغ را یک شب خوابانده یا مستقیماً بپزید. برای پخت مرغ، روغن را در ماهیتابه داغ بریزید و وقتی روغن داغ شد مرغ را در تابه اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه از یک طرف با شعله زیاد بپزید سپس آن را برگردانید و سپس روی شعله متوسط را به مدت 10 دقیقه بپزید. 12 دقیقه، لازم نیست مرغ را کامل بپزید. پس از پخته شدن 75 درصد مرغ را در ظرفی بریزید و باقی مانده چربی را در ماهیتابه روی مرغ بریزید. مرغ شما آماده است. برای تهیه سس پایه، ابتدا باید گوجه فرنگی ها را سفید کنید، روی گوجه ها را برش بزنید و به آب در حال جوش اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. بعد از 10 دقیقه جوشاندن آنها را با استفاده از عنکبوت از صافی رد کنید و در ظرفی بریزید. پس از خنک شدن گوجه فرنگی ها، آن ها را در ظرف مخلوط کن بریزید و به صورت پوره درشت خرد کنید. یک هندی یا یک کادای بزرگ را روی حرارت قرار دهید، سپس روغن را اضافه کنید و بگذارید خوب داغ شود، وقتی روغن داغ شد پیازهای خرد شده را اضافه کنید و روی شعله متوسط زیاد تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند و در فواصل منظم هم بزنید. وقتی پیازها قهوه ای طلایی روشن شدند، خمیر سیر زنجبیل را اضافه کنید، هم بزنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیازها قهوه ای طلایی شوند. پس از طلایی شدن پیازها، شعله را کم کنید و تمام ادویه های پودر شده را اضافه کنید و بلافاصله آب داغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید و ادویه ها را به مدت 3-4 دقیقه یا تا زمانی که روغن جدا شود تفت دهید. پس از جدا شدن روغن، پوره گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید، خوب هم بزنید و سپس روی شعله متوسط را به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید و سس پایه شما برای چنجزی مرغ آماده است.
طرز تهیه: برای تهیه سس آخر، یک تاوی را روی شعله زیاد بگذارید و بعد از داغ شدن روغن را اضافه کنید و بگذارید خوب داغ شود. در ادامه سس پایه را به همراه کشک، خامه تازه، گارام ماسالا، پودر فلفل زرد و نمک اضافه کنید، خوب هم بزنید و با شعله زیاد به مدت 20 تا 25 دقیقه در فواصل منظم هم بزنید. بعد از 20 الی 25 دقیقه پختن، سس مایه تیره می شود، سپس مرغ پخته شده را به همراه فلفل سبز، چاات ماسالا، کاسوری و خوب مخلوط کنید. حالا با شعله ملایم به مدت 5-10 دقیقه بپزید تا مرغ کاملا بپزد و روغن آن جدا شود. بعد از 10 دقیقه پخت، گشنیز تازه بپاشید و مرغ شما آماده است. آن را به صورت گرم و با رطیس تنوری سرو کنید.