Nippattu

زمان آماده سازی: 5 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
سرویس ها: 8-10

مواد لازم:

• 2 قاشق غذاخوری بادام زمینی بوداده
• 1 فنجان آرد برنج
• ½ فنجان گرم آرد
• 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد سفید
• 2 قاشق غذاخوری برگ کاری خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز تازه خرد شده
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• ½ قاشق چایخوری دانه زیره
• نمک به مزه
• 2 قاشق غذاخوری گیلاس
• روغن برای سرخ کردن عمیق

روش:

1. بادام زمینی برشته شده را خرد کنید.
2. در یک کاسه، آرد برنج، آرد گرم، بادام زمینی له شده، دانه کنجد سفید، برگ کاری، برگ گشنیز، پودر فلفل قرمز، دانه زیره، نمک و قیمه را با هم ترکیب کنید. مخلوط را خوب مالش دهید.
3. در صورت نیاز آب ولرم اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید.
4. کاغذ کره را با مقداری روغن چرب کنید. یک گلوله خمیر به اندازه مرمر را روی کاغذ چرب شده قرار دهید و آن را به شکل ماتری کوچک در بیاورید. با یک چنگال اسکله کنید.
5. روغن را در کاداهی گرم کنید. به آرامی چند بار داخل ماتریس بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و ترد شود. روی کاغذ جاذب آبکش کنید و بگذارید خنک شود. در ظرف دربسته نگهداری شود.

روبان پاکورا

زمان آماده سازی: 5 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
سرویس ها: 8-10

مواد لازم:

• 1 فنجان آرد مونگ دال
• 1 فنجان آرد برنج
• ¼ قاشق چایخوری آسافوتیدا (هینگ)
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• نمک به مزه
• 2 قاشق غذاخوری روغن داغ

روش:

1. در یک کاسه آرد مونگ دال و آرد برنج را مخلوط کنید. آسافوتیدا، پودر فلفل قرمز، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. در مرکز آن یک چاه باز کنید و روغن داغ و آب را اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
3. روغن را در کاداهی گرم کنید. یک پرس چاکلی را با روغن چرب کنید، یک بشقاب پاکودای روبانی وصل کنید و روبان ها را مستقیماً داخل روغن داغ فشار دهید. سرخ کنید تا طلایی و ترد شود. روی کاغذ جاذب آبکش کنید.

مونگ دال کاچوری

زمان آماده سازی: 5 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
سرویس ها: 8-10

مواد لازم:

• 1½ فنجان آرد تصفیه شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 ½ فنجان مونگ دال سرخ شده
• 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه له شده
• ½ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
• 2 قاشق چایخوری پودر گشنیز
• ½ قاشق چایخوری پودر زیره
• نمک به مزه
• 1 قاشق غذاخوری پودر انبه خشک
• 2 قاشق چایخوری پودر قند
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
• ¼ فنجان کشمش

روش:

1. آرد و نمک را به آرد اضافه کنید و آن را خوب بمالید تا ترکیب شود.
2. به تدریج آب را اضافه کنید تا خمیر سفت و صافی به دست آید.
3. مونگ دال سرخ شده را به صورت پودر درشت خرد کنید. در یک ماهیتابه، روغن را داغ کنید، زیره و دانه های رازیانه را به مدت 1 دقیقه تفت دهید، سپس زردچوبه، پودر فلفل قرمز، پودر گشنیز و پودر زیره را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
4. پودر مونگ دال، نمک، پودر انبه خشک، پودر قند و کشمش را اضافه کنید. 1-2 دقیقه بپزید، سپس آب لیمو را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
5. بخشی از خمیر را بردارید، آن را به شکل توپ در آورید، حفره ایجاد کنید، آن را با مخلوط پر کنید، آن را ببندید و کمی صاف کنید.
6. روغن را در تابه گرم کنید و کاچوری ها را روی حرارت متوسط ​​رو به پایین سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. روی کاغذ جاذب آبکش کنید و بگذارید خنک شود.