Osagaiak:

5 arrautza gorringo handi

½ Kopako + 2 koilarakada (125 g) azukre

1 2/3 edalontzi (400 ml) krema trinkoa, hotza

14 oz (425 g) Mascarpone gazta, giro-tenperatura

1 koilarakada bainila extract

1½ kopa espresso prestatutakoa

36-40 Savoiardi gailetak (Ladyfingers)

2-3 koilarakada kafe-likore/marsala/brandy

Hautsak botatzeko kakaoa

Irabideak:

1. Kafe almibarretan egin: kafe beroa likorearekin nahastu, plater handi batean bota eta hozten utzi.

2. Egin betegarria: jarri arrautza gorringoak eta azukrea bero-iragazgaitza den ontzi handi batean eta jarri lapiko gainean sutan egositako urarekin (bain maria). Ziurtatu ontziaren hondoak ez duela ura ukitzen. hasi etengabe irabiatzen, azukrea disolbatu arte, eta krema loditu arte. Arrautza-gorringoaren tenperatura 154-158ºF (68-70ºC) iritsi behar da. Urrats hau hautazkoa da (irakurri oharrak). kendu ontzia sutik eta utzi hozten.

3. Gehitu mascarpone, bainila extract eta irabiatu leun arte.

4. Aparteko ontzi batean irabiatu esnegaina hotza gailur zurrunetara. Tolestu esnegainaren 1/3 mascarpone nahasketara. Ondoren, gainerako esnegaina. Alde batera utzi.

5. Muntatu: busti andereño bakoitza kafe-nahasketan 1-2 segundoz. Jarri 9x13 hazbeteko (22X33cm) plater baten hondoan. Behar izanez gero, hautsi andereño batzuk platerean sartzeko. Zabaldu krema erdia bustitako andereñoen gainean. Errepikatu andereñoen beste geruza batekin eta zabaldu gainerako krema gainean. Estali eta hozkailuan gutxienez 6 orduz.

6. Zerbitzatu baino lehen, hautseztatu kakao hautsarekin.

Oharrak:

• Arrautza gorringoak azukrearekin maria bainuan irabiatzea aukerakoa da. Tradizionalki, arrautza gorringoak azukrearekin irabiatzea oso ondo dago. Arrautza freskoak erabiltzen badituzu, ez dago arriskurik. Baina, jende askok arrautza gordinak jateari beldurra ematen dio, beraz, zure esku dago.

• Esnegain astunaren ordez 4 arrautza zuringo erabil ditzakezu. Irabiatu gailur zurrunetaraino, gero tolestu mascarpone nahasketara. Hau da italiar modu tradizionala. Baina, krema astuna duen bertsioa aberatsagoa eta askoz hobea dela iruditzen zait. Baina, berriro ere, zure esku dago.