Osagaiak

• Edalontzi erdi oliba olio birjina estra
• Tipula 1, zatituta
• Piper berde 1, zatituta
< li>1 piper gorri, zatituta
• Kosher gatz, dastatzeko
• Piper Beltza, dastatzeko
• 2 ½ edalontzi erdi motzeko trice, bomba
li>
• 3 baratxuri, xehatuta
• 4 tomate ertain, xehatuta
• 1 koilarakada piperrauts ketua
• 25 hari azafraia, birrindua (1⁄ pila bat 4 koilarakada)
• 7 koilarakada arrain-salda
• 1 kilo ganbak, zuritu, garbitu
• 1 kilo muskuiluak, garbituak
• 1 kilo txirlak txikiak, garbitu
• 10 oz txipiroi txikiak, garbitu eta 1" zatitan moztuta, (aukerakoa)
• 2 limoi, zatitan moztuta

Prestaketa

Paella-zartagin edo burdinurtuzko zartagin batean su ertain-altuan, gehitu oliba olioa eta berotu distira egin arte Gehitu tipula, piper berdea, piper gorriak, gatza eta piperra, egosi arte biguna eta apur bat urre-gorria Gehitu baratxuria eta arroz-aleak olioz estali eta apur bat txigortu arte, desglazea jarri eta irakiten utzi apur bat murrizten den arte. 1 minutu. Gehitu tomateak, piperrauts ketua eta azafraia. Nahasi konbinatu eta zartaginaren behealdean berdindu. Bota arrain salda. Egosi likidoa erdira murriztu arte. 15 minutu. Kokatu itsaskiak azken platerean agertzea nahi duzun moduan. Estali eta jarraitu irakiten su ertain-baxuan beste 20 minutuz, itsaskia prestatu arte. Arrozak samurra, leuna eta behealdean gorrituta egon behar du. Likidoa guztiz xurgatu behar da. Apaindu perrexil fresko eta limoi zati batzuekin. Gozatu!