BABABAK:
-300 g lehor pinto babarrunak gauez beratzen
-150 g erreserbatutako babarrun likidoa

TXILE PASTA:
-20g antxo lehorra edo 3 chile inguru
-20g guajillo lehorra edo 3 chile inguru
-20g pasilla lehorra edo 3 chile inguru
-600g behi salda edo 2,5 edalontzi (+ gehigarri apur bat pipermina desglazetzeko )

BEHIA:
-2 kg hezurrik gabeko saiheskia

CHILI OINARRIA:
-1 tipula gorri
-1 poblano
-4-5 baratxuri ale, gutxi gorabehera txikituta
-3-4 koilarakada oliba-olioa
-2g chile flake edo 1/2 koilarakada
-20g chili hautsa edo 2,5 koilarakada
-20 g piperrautsa edo 3 koilarakada
-12 g kuminoa edo 1,5 koilarakada
-10 g kakao-hautsa edo 4 koilarakada
-28 oz tom birrindua
-28 oz lata tom xerratuta, xukatu
-850g babarrun egosi edo 4,5 edalontzi inguru
-150 g babarrun likidoa edo 2/3 kopa inguru

ONDOREA:
-30 g azukre marroia edo 2,5 koilarakada
-20 g saltsa beroa edo 1,5 koilarakada
-20g Worcestershire edo 1,5 koilarakada
-40g sagardo vin edo 1/8 kopa
-15g gatza edo 2,5 koilarakada

DASTATZEKO AZKEN ONDOREA (behar izanez gero ):
-azukre marroia
-saltsa beroa
-sagardo ardoa
-gatza

1. Presioan egosi babarrunak 25 minutuz kilo 1 urarekin (edo bigundu baina sendo arte). erreserbatu babarrun likidoa.
2. txigortu txigortu labean 450 gradutan 5-10min
3. moztu saihets laburrak 1-2 hazbeteko zatitan eta izoztu xafla erretilu batean (15 minutu inguru)
4. tira chiliak labetik eta kendu haziak
5. Nahastu piperminak 600 g behi saldarekin pipermin orea sortzeko eta hozkailuan erabiltzeko prest
6. Saiheski motzak 15 minutuz izoztu ondoren, elikagai-prozesadorea erabiliz, prozesatu saiheski motzak 2 lotetan (pultsua haragia bideoan duen itxura izan arte)
7. Sakatu haragia xafla batean xafla batean eta erre labean 3-5 minutuz edo ondo gorritu arte (denbora zure erretiluaren araberakoa izango da)< br> 8. Ondo gorritu ondoren, zatitu eta xehatu haragia (eskuz eskularruekin gomendatzen dut, baina zuk egiten duzu)
9. Hondo astuneko lapiko handi batean, gehitu tipula eta poblanoa olioari. salteatu 1-2 minutuz
10: behin tipula eta poblano leuntzen hasten direnean, gehitu baratxuria eta jarraian pipermina, chile hautsa, piperrautsa, kuminoa, kakao hautsa. nahastu konbinatzeko eta utzi loratzen 2 minutuz
11. desglaze txahal salda zipriztinarekin
12. Gehitu xehatutako tomate xehatuak eta xukatuak, eta lehenago egindako pipermin-pasta. irabiatu
13. Gehitu saihets motza xehatua, nahasi konbinatzeko
14. Jarri tapa lapikoan eta kargatu 275 graduko labean 90 minutuz
15. 90 minutu igaro ondoren, gehitu azukre marroia, saltsa beroa, Worcestershire, sagardoa, gatza, babarrun egosiak + 150 g babarrun likidoa eta astiro-astiro irabiatu sartzeko. Gehitu zure azken ongailuak dastatzeko (gatza, azukre marroia, sagardo ozpina, saltsa beroa)

GORNI ​​nahi duzun moduan. Benetako bad boy chili batentzat, erabiltzea gustatzen zait...
-tortilla patata frijituak
-cheddar ondu zorrotz birrindua
-tipula berde xerratan
-krema garratza

CLIFFS OHARRAK CHILI ALDAERA:
TXORTRIBEN ORDEZ
2 lb lurretako chuck 80-20

TXILE PUREAREN ORDEZ
600g BEHI SALDA (tomateak gehitzen dituzunean)
10g gehigarri txile-hautsa eta piperrautsa
2 piper txikitu adobotan

BABARRUN EGOSIEN ORDEZ
Aukeratutako 2 babarrun lata, 125 gramo likido gordetako latan.