OAD:
-300 g kuivatatud pintoube, leotatud üleöö
-150 g reserveeritud ubade vedelikku

Tšiili pasta:
> -20g kuivatatud anchot või umbes 3 tšillit
-20g kuivatatud guajillot või umbes 3 tšillit
-20g kuivatatud pasillat või umbes 3 tšillit
-600g veiselihapuljongit või 2,5 tassi (+ veidi lisa tšilli glasuurimiseks )

VEISELIHA:
-2 naela kondita lühikesi ribisid

TŠILI ALUS:
-1 punane sibul
> -1 poblano
-4-5 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
-3-4 sl oliiviõli
-2g tšillihelvest või 1/2 tl
-20g tšillipulbrit või 2,5 spl
> -20 g paprikat või 3 spl
-12 g köömneid või 1,5 spl
-10 g kakaopulbrit või 4 tl
-28 untsi purustatud tomme
-28 untsi purki tükeldatud tome, nõrutatud
-850 g keedetud ube või umbes 4,5 tassi
-150 g oavedelikku või umbes 2/3 tassi

MAitseained:
-30 g fariinsuhkrut või 2,5 spl
-20 g kuuma kastet või 1,5 spl
-20 g worcestershire'i või 1,5 spl
-40 g siidriviina või 1/8 tassi
-15 g soola või 2,5 tl

MAITSISEKS LÕPUMAitseainet (vajadusel ):
-pruun suhkur
-kuum kaste
-siiderviin
-sool

1. keeda ube kõrgel kuumusel 25 minutit 1 kilo vees (või kuni need on pehmed, kuid kõvad). varu oavedelikku.
2. röstige tšillit ahjus 450 kraadi juures 5-10 min.
3. lõigake ribid 1-2-tollisteks tükkideks ja seejärel külmutage plaadialusel (umbes 15 min)
4. tõmmake tšilli ahjust ja eemalda seemned
5. segage tšilli 600 g veiselihapuljongiga tšillipasta saamiseks ja hoidke külmkapis kuni kasutusvalmis
6. pärast ribi 15-minutilist külmutamist, kasutades köögikombaini, töödelge ribid 2 partiina (impulss). kuni veiseliha näeb välja nagu videos)
7. suru jahvatatud liha plaadialusele plaadile ja prae ahjus kõrgel kuumusel 3-5 minutit või kuni hästi pruunistunud (aeg oleneb teie broilerist)< br> 8. pärast hästi pruunistamist tükelda ja murenda liha (soovitan käsitsi kinnastega, aga sina tee seda)
9. suurde paksupõhjalisse potti, lisa sibul ja poblano õlile. hauta 1-2 minutit
10: kui sibul ja poblano hakkavad pehmenema, lisa küüslauk, seejärel tšillihelbed, tšillipulber, paprika, köömned, kakaopulber. sega ühtlaseks ja lase umbes 2 minutit õitseda.
11. lase üle veiselihapuljongiga. 12. lisa purustatud ja nõrutatud kuubikuteks lõigatud tomatid ja varem valmistatud tšillipasta. sega
13. lisa murenenud lühike ribi, sega kokku
14. pane potile kaas peale ja pane 90 minutiks 275-kraadisesse ahju
15. 90 minuti pärast lisa fariinsuhkur, kuum kaste, Worcestershire, siidriviin, sool, keedetud oad + 150 g oavedelikku ja segage õrnalt, et lisada
16. laadige 45 minutiks kaaneta tagasi 325-kraadisesse ahju, et karamellistuda ja redutseerida
17. 45 minuti pärast maitse ja lisage oma maitse järgi viimased maitseained (sool, pruun suhkur, siidriäädikas, kuum kaste)

GARNISEERIGE vastavalt oma soovile. tõelise paha poisi tšilli jaoks meeldib mulle kasutada...
-tortillakrõpse
-rebitud teravalt laagerdunud cheddarit
-viilutatud rohelist sibulat
-hapukoort

CLIFFS MÄRKUSED TŠILI VARIATSIOON:
CORTRIBSI ASEMEL
2 naela jahvatatud padrun 80-20

Tšiili PÜREE ASEMEL
600 g VEISELIHALEHT (kui lisada tomatid)
lisaks 10 g tšillipulbrit ja paprikat
2 hakitud tšillit adobos

KEEDUD UBADE ASEMEL
2 purki ube omal valikul, reserveeritud 125 grammi vedelikku purgis.