Koostis:

• 4 naela kanatükke
• 2 spl soolata võid
• 1 viilutatud sibul
li>
• 1/4 tassi jahu
• 2 tassi kanapuljongit
• 1/4 tassi valget veini
• 1/2 tl kuivatatud estragonit
• 1/2 tassi koort
• Sool ja pipar maitse järgi
• 2 munakollast
• 1 spl sidrunimahla
• 2 spl hakitud värsket peterselli

Retsepti alustamiseks sulata või suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Vahepeal maitsesta kanatükid soola ja pipraga. Lisa kana pannile ja küpseta kuldpruuniks. Kui see on valmis, tõsta kana taldrikule ja tõsta kõrvale.

Lisage sibul samale pannile ja küpseta, kuni see on pehme. Puista sibulatele jahu ja küpseta pidevalt segades umbes 2 minutit. Vala kanapuljong ja valge vein, seejärel sega korralikult, kuni kaste on ühtlane. Lisage estragon ja pange kana tagasi pannile.

Alandage kuumust ja laske roogil umbes 25 minutit podiseda või kuni kana on täielikult küpsenud. Soovi korral segage juurde koort, seejärel küpsetage veel 5 minutit. Vahusta eraldi kausis munakollased ja sidrunimahl. Lisage pidevalt segades kaussi järk-järgult väike kogus kuuma kastet. Kui munasegu on kuumutatud, valage see pannile.

Jätkake fricassee õrnalt küpsetamist, kuni kaste pakseneb. Ärge laske sellel roogil keeda, vastasel juhul võib kaste tarduma minna. Kui kaste on paksenenud, eemaldage pann tulelt ja segage petersell. Lõpuks on serveerimiseks valmis Prantsuse kanafricassee.