Koostisosad:

- kõrge valgusisaldusega jahu

- vesi

- eelroog

< strong>Juhised:

Sõtkumist pole vaja, kuna aeg loob gluteenivõrgustiku. Samuti pole põhjust tainast pidevalt voltida. Lõplik niisutus on 71%, mis teeb leivataigna väga hästi juhitavaks. Köögi temperatuur peaks olema 16-18 kraadi. Starterit söödetakse vahekorras 1:1:1 (Starter / vesi / jahu) ja see jääb 100% hüdratatsiooni juurde. Jahu jaguneb 75% valgeks ja 25% täistera nisujahuks. Bannetoni nõutav suurus on 25 cm ülemise pikkusega, 15 cm ülemise laiusega ja 8 cm sügavusega. Samuti selgitatakse küpsetusprotsessi ajakava, sealhulgas võimalust küpsetusgraafiku kohandamiseks tainast jahutada.