Valmistage ette Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (mustad kikerherned) 2 tassi (leotatud üleöö) - Himaalaja roosa sool 1 tl või maitse järgi - 5 tassi vett -Saunf (apteegitilli seemned) 1 ja ½ tl -Badiyan ka phool (tähtaniis) 2 -Darchini (kaneelipulgad) 2 -Badi elaichi (must kardemon) 1 - Zeera (köömne seemned) 1 tl -Tez patta (loorberilehed) 2 - Toiduõli ¼ tassi -Pyaz (sibul) peeneks hakitud 3 keskmist -Tamatar (tomatid) peeneks hakitud 3-4 keskmist -Adrak lehsan pasta (ingveri küüslaugupasta) 1 spl - Himaalaja roosa sool 1 tl või maitse järgi - Zeera pulber (köömnepulber) 1 ja ½ tl -Lal mirchi pulber (Punase tšilli pulber) 1 tl või maitse järgi -Dhania pulber (koriandri pulber) 1 ja ½ tl -Kashmiri lal mirchi (Kashmiri punase tšilli) pulber 1 tl - Garam masala pulber 1 tl -Hara dhania (värske koriander) hakitud 1 spl -Kasuri methi (kuivatatud lambaläätse lehed) 1 tl Valmista Tadka: - Toiduõli 3 spl -Adrak (ingver) hakitud 1 tl -Hari mirch (rohelised tšillid) 3-4 - Zeera (köömne seemned) ½ tl -Ajwain (Carom seemned) 1 näputäis - Kashmiri lal mirchi (Kashmiri punase tšilli) pulber ¼ tl -Hara dhania (värske koriander) hakitud Valmistage Zeera Pulao: -Podina (mündilehed) peotäis -Hara dhania (värske koriander) peotäis -Lehsani (küüslaugu) nelk 4-5 -Adrak (ingver) 1 tolli -Hari mirch (roheline tšilli) 6-8 - Ghee (selgitatud või) ¼ tassi -Pyaz (sibul) viilutatud 1 keskmine -Badi elaichi (must kardemon) 1 - Zeera (köömne seemned) 1 spl - Vesi 3 ja ½ tassi - Himaalaja roosa sool ½ sl või maitse järgi - sidrunimahl 1 ja ½ spl -Chawal (riis) 500g (leotatud 1 tund) Juhised: Valmistage ette Kalay Channay ka Salan: -Vürtside kuulsõelale lisage apteegitilli seemned, tähtaniis, kaneelipulgad, must kardemon, köömned, loorberilehed, sulgege kaas ja pange kõrvale. - Lisage potti mustad kikerherned, roosa sool, vesi, segage hästi ja laske keema tõusta. -Eemaldage vaht, lisage maitseainete kurnapall, katke kaanega ja keetke tasasel tulel pehmeks (35-40 minutit) ja eemaldage kurnapallist vürts (umbes 2 tassi vett peaks alles jääma). -Blenderi kannu lisage keedetud mustad kikerherned (1/2 tassi), kikerhernepuljong (1/2 tassi), segage hästi ja pange kõrvale. - Kurna mustad kikerherned ja varu puljong hilisemaks kasutamiseks. - Lisa potis toiduõli, sibul ja prae helekuldseks. - Lisage tomatid, ingveri küüslaugupasta, segage hästi ja küpseta 1-2 minutit. - Lisage roosa sool, köömnepulber, punase tšilli pulber, koriandri pulber, Kashmiri punase tšilli pulber, garam masala pulber, segage hästi ja keetke 2-3 minutit. - Lisage segatud kikerhernepasta ja segage hästi minut. - Lisage keedetud mustad kikerherned, reserveeritud puljong, segage hästi ja laske keema tõusta. - Lisage värske koriander, kuivatatud lambaläätse lehed, katke kaanega ja keetke tasasel tulel 4-5 minutit. Valmista Tadka: - Väikesel pannil lisage toiduõli, ingver ja prae 30 sekundit. - Lisage rohelised tšillid, vürtsköömenseemned, karameeliseemned, Kashmiri punase tšilli pulber ja segage hästi. - Nüüd vala tadka potti, kaunista värske koriandriga ja serveeri! Valmistage Zeera Pulao: - Lisage hakkimisse piparmündilehed, värske koriander, küüslauk, ingver, roheline tšilli, tükeldage hästi ja pange kõrvale. - Lisa potis selitatud või ja lase sulada. - Lisa sibul ja prae helekuldseks. - Lisa must kardemon, köömned ja sega korralikult läbi. - Lisa hakitud roheline segu, sega korralikult läbi ja küpseta 1-2 minutit. - Lisage vesi, roosa sool, sidrunimahl, segage hästi ja laske keema tõusta. - Lisage riis, segage hästi ja keetke kõrgel tulel, kuni vesi on vähenenud (3-4 minutit), katke kaanega ja keetke madalal kuumusel 8-10 minutit.