Ingredientes de la receta de quinoa y garbanzos

• 1 taza/190 g de quinua (remojada durante unos 30 minutos)
• 2 tazas / 1 lata (lata de 398ml) de garbanzos cocidos (Bajo en sodio)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1+1/2 taza / 200 g de cebolla
• 1+1/2 cucharada de ajo, finamente picado (4 a 5 dientes de ajo)
• 1/2 cucharada de jengibre, finamente picado (1/2 pulgada de piel de jengibre pelada)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal al gusto (he añadido en total 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya, que es más suave que la sal normal)
• 1 taza / 150 g de zanahorias cortadas en juliana
• 1/2 taza/75 g de edamame congelado (opcional)
• 1 +1/2 taza / 350 ml de caldo de verduras (bajo en sodio)

Decoración:

• 1/3 taza / 60 g de pasas DORADA - picadas
• 1/2 a 3/4 taza / 30 a 45 g de cebollas verdes picadas
• 1/2 taza/15 g de cilantro o perejil picado
• 1 a 1+1/2 Cucharada de jugo de limón O AL GUSTO
• Un chorrito de aceite de oliva (opcional)

Método

1. Lave bien la quinua hasta que el agua salga clara. Remojar en agua durante unos 30 minutos. Escurre el agua y déjala reposar en un colador.
2. Escurre 2 tazas de garbanzos cocidos o 1 lata y déjalos reposar en un colador para escurrir el exceso de agua.
3. Calienta una sartén, agrega aceite de oliva, cebolla y 1/4 de cucharadita de sal. Freír la cebolla a fuego medio hasta que empiece a dorarse.
4. Una vez que la cebolla comience a dorarse, agregue el ajo y el jengibre. Freír durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fragante.
5. Reduzca el fuego a bajo y agregue especias: cúrcuma, comino molido, cilantro molido, garam masala y pimienta de cayena. Mezcle bien durante unos 5 a 10 segundos.
6. Agregue la quinua remojada y colada, las zanahorias, la sal y el caldo de verduras a la sartén. Espolvoree edamame congelado encima, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos o hasta que la quinua esté cocida.
7. Una vez que la quinua esté cocida, destapa la sartén y apaga el fuego. Agrega los garbanzos, las pasas picadas, las cebolletas, el cilantro y el jugo de limón. Rocíe con aceite de oliva y verifique la sazón.

Consejos importantes

• Lava bien la quinoa para eliminar impurezas y amargor.
• Agregar sal a la cebolla ayuda a que se cocine más rápido.
• Baja el fuego antes de agregar especias para evitar que se queme.
• El tiempo de cocción puede variar; ajústelo según sea necesario.
• Pica finamente las pasas para una mejor incorporación al plato.