• 2-3 TBSP de aceite
• 1 CDITA de semillas de comino
• 2 unidades de cardamomo verde
• 2-3 unidades de clavo de olor
• 2-4 unidades de pimienta negra
• 1/2 pulgada de canela
• 1 unidad de hoja de laurel
• 3-4 cebollas de tamaño mediano
• 1 pulgada de jengibre
• 7-8 dientes de ajo
• 5-6 tallos de cilantro
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 CDITA de polvo de chile rojo picante
• 1 CDITA de polvo de chile rojo de Cachemira
• 1 cucharada de polvo de cilantro
• 1 CDITA de polvo de comino
• 1/2 cucharadita de sal negra
• AL GUSTO Agua caliente, Pimiento
• 3 tomates de tamaño mediano
• 2-3 unidades de guindillas verdes
• AL GUSTO Sal
• 2-3 unidades de anacardos
• 100-150 ML de agua caliente, AL GUSTO Agua

Para hacer el aderezo base, coloca una sartén a fuego alto y agrega el aceite, una vez que el aceite esté caliente, agrega todas las especias y las cebollas en rodajas, revuelve bien. Luego agrega jengibre, ajo y tallos de cilantro, revuelve y cocina hasta que las cebollas estén doradas, revolviendo a intervalos regulares. Una vez que las cebollas estén doradas, baja el fuego a lento y agrega todas las especias en polvo y agua caliente inmediatamente para evitar que las especias se quemen, revuelve bien y cocina durante 3-4 minutos. Luego agrega el pimiento, los tomates, las guindillas verdes, la sal y los anacardos junto con agua caliente, cubre con una tapa y cocina a fuego medio bajo durante 4-5 minutos. Una vez que los tomates estén cocidos, apaga el fuego y enfría el aderezo completamente, después de que el aderezo se enfríe, puedes quitar algunas de las especias enteras si quieres, luego transfiere el aderezo a un tarro de batidora y agrega agua según sea necesario, bate finamente el aderezo. Tu aderezo base para tawa paneer está listo.

• 2 cucharadas + 1 cucharadita de GHEE
• 1 CDITA de SEMILLAS DE COMINO
• 2 CEBOLLAS DE TAMAÑO MEDIANO
• 2 CUCHARADAS DE AJO
• 1 PULGADA DE JENGIBRE
• 2-3 UNIDADES DE CHILIES VERDES
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 CDITA DE POLVO DE CHILE ROJO DE CACHEMIRA
• AL GUSTO AGUA CALIENTE
• 1 CEBOLLA DE TAMAÑO MEDIANO
• 1 PIMIENTO DE TAMAÑO MEDIANO
• 250 GRAMOS DE PANEER
• UNA PIZCA GRANDE DE GARAM MASALA
• UNA PIZCA GRANDE DE KASURI METHI
• UN PUÑADO GRANDE DE CILANTRO FRESCO
• 25 GRAMOS DE PANEER
• UN PUÑADO PEQUEÑO DE CILANTRO FRESCO

Calienta bien un tawa y agrega 2 cucharadas de ghee, una vez que el ghee esté caliente agrega las semillas de comino, las cebollas, el ajo, el jengibre y los chiles verdes, revuelve bien y cocina a fuego medio-alto hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Luego agrega la cúrcuma en polvo y el chili rojo de Cachemira, revuelve y luego agrega el aderezo que hiciste anteriormente, revuelve bien y cocina durante 10 minutos a fuego medio, agrega agua caliente si el aderezo está muy seco. Una vez que hayas cocinado el aderezo durante 10 minutos, en una sartén aparte, agrega 1 cucharadita de ghee y caliéntala bien, luego agrega la cebolla y el pimiento, saltea a fuego alto durante 30 segundos y luego agrégalo al aderezo. Una vez que hayas agregado las verduras salteadas en el aderezo, agrega el paneer troceado, garam masala, kasuri methi, un puñado grande de cilantro fresco y paneer rallado, mezcla bien y ajusta la sazón según sea necesario. Espolvorea un puñado pequeño de cilantro fresco y tu tawa paneer está listo, sírvelo caliente con roti rumali.