Ingredientes:

Para la corteza:
1 ½ tazas (190 g) de harina
1/4 taza (50 g) de azúcar glas
1 huevo
1/2 taza (115 g) de mantequilla
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:
3/4 taza (150 g) de azúcar
2 huevos
3 yemas de huevo
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza (120 ml) de crema espesa
1/2 taza (120 ml) de jugo de limón fresco
la ralladura de 2 limones

Instrucciones:
1. Hacer la corteza: En un procesador de alimentos, procese la harina, el azúcar y la sal. Luego agregue mantequilla cortada en cubos y pulse hasta que se formen migas. Agregue el huevo y el extracto de vainilla, procese hasta que se forme la masa. No mezcle demasiado.
2. Transfiera la masa a una superficie de trabajo, forme una bola y aplane en un disco. Envuelva en plástico y refrigere durante 30 minutos. Coloque la masa en una tabla ligeramente enharinada, espolvoree la parte superior de la masa y extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Transfiera la masa a un molde para pastel de 9 pulgadas (23-24 cm). presione uniformemente la masa en la base y los lados de su molde. Recorte el exceso de masa de la parte superior del molde. Perfore suavemente la parte inferior de la corteza con un tenedor. Transfiera al congelador durante 30 minutos.
3. Mientras tanto, haga el relleno: en un tazón grande, bata los huevos, las yemas de huevo y el azúcar. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y mezcle hasta que estén combinados. agregue la crema espesa y mezcle nuevamente hasta que esté combinado. reserve.
4. Precaliente el horno a 350F (175C).
5. Horneado ciego: coloque un papel pergamino sobre la masa. Llene con frijoles secos, arroz o pesas para tartas. Hornee durante 15 minutos. Retire las pesas y el papel pergamino. Vuelva a colocar en el horno durante otros 10-15 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada.
6. Reduzca la temperatura a 300F (150C).
7. Mientras la corteza todavía esté en el horno, vierta la mezcla en el molde. Hornee durante 17-20 minutos o hasta que el relleno esté justo listo.
8. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 2 horas.