INGREDIENTES para la receta de estofado clásico de carne de res:<.p>

• 6 onzas de tocino cortado en tiras de 1/4 de pulgada de ancho
• 2 - 2 1/2 libras de carne de res deshuesada o carne de guiso de buena calidad, recortada y cortada en trozos de 1 pulgada
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de harina común
• 2 tazas de buen vino tinto, como Soft Red o Pinot Noir (ver nota arriba)
• 1 lb de champiñones cortados en rodajas gruesas
• 4 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada de grosor
• 1 cebolla amarilla mediana picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 4 tazas de caldo de res bajo en sodio o caldo de res
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 lb de papas pequeñas, papas nuevas o papas de dedo, cortadas por la mitad o en trozos