• tacos:
  - 4-5 boniatos medianos, pelados y cortados en dados de 1/2 pulgada
  - 2 cucharadas de aceite de oliva
  - 1 cucharadita de sal
  - 2 cucharaditas de ajo en polvo
  - 2 cucharaditas de comino molido
  - 2 cucharaditas de chile en polvo
  - 1 cucharadita de orégano seco
  - 15oz lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  - 10-12 tortillas de maíz
  - 1/2 taza de cilantro fresco picado (aproximadamente 1/3 de un manojo)
• salsa de chipotle
  - 3/4 taza de leche de coco entera (1/2 lata de 13,5 oz)
  - 4-6 chiles chipotles en salsa de adobo (según el picante que prefieras)
  - 1/2 cucharadita de sal + más al gusto
  - zumo de 1/2 lima

Precalentar el horno a 400 grados y forrar una bandeja con papel pergamino. Pelar los boniatos, cortarlos en dados y mezclarlos con el aceite, la sal, el ajo, el comino, el chile en polvo y el orégano. Colócalos en la bandeja y hornéalos durante 40-50 minutos, removiéndolos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos por dentro y crujientes por fuera.

Mientras se cocinan, preparar la salsa mezclando la leche de coco, los chiles chipotle, la sal y la lima en una batidora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Reservar.

Preparar las tortillas poniendo un poco de aceite en las manos limpias y cubriendo cada una de ellas. Calentar las tortillas en el microondas en tandas de 2-3 apiladas durante unos 20 segundos con una toalla de papel húmeda encima para ablandarlas. Colócalas en otra sartén grande.

Añade 1 cucharada de salsa de chipotle en el centro de cada tortilla. Coloca porciones iguales de camote y frijoles negros en un lado de la tortilla (no la rellenes demasiado) y luego dóblala por la mitad.

Reduzca el horno a 375 y hornee durante 12-16 minutos, o hasta que las tortillas estén crujientes. Sazona inmediatamente el exterior con una pizca de sal. Cubra con cilantro picado y sirva con la salsa adicional al lado. ¡Que aproveche!