Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 30-40 minutos Sirve 2-4 Ingredientes Para limpiar paya Agua, 2 cdas de vinagre, Sal al gusto, 1 kg de patas de cordero cortadas en trozos de ½ pulgada 2, Para la sopa 1 cdta de aceite, 2 cdas de ghee, 1 hoja de laurel, 2 cardamomos verdes, 2 cardamomos negros, 2 clavos, 5-6 granos de pimienta negra, 2 cebollas grandes, en rodajas, 2 chiles verdes, ½ pulgada de jengibre, pelado, en rodajas, 2-3 dientes de ajo, algunos tallos de cilantro, 1 kg de patas de cordero cortadas en trozos de ½ pulgada 2, Mezcla de yogur, Sal al gusto, ¼ cdta de cúrcuma en polvo, 3-4 tazas de agua Para la mezcla de yogur ⅓ taza de yogur, batido, ½ cda de polvo de cilantro, ½ cdta de cúrcuma en polvo, ½ cdta de polvo de chile rojo degi, Para el tadka 2-3 cdas de ghee, 2-4 clavos, Una pizca de Asafétida, Para adornar 1 pulgada de jengibre, cortado en juliana, 2 chiles verdes, sin semillas, finamente picados, Cebolla frita, Tallos de cilantro, picados, Gajos de limón, Rama de menta, Proceso Para limpiar Paya En una olla, agregar agua, vinagre, sal al gusto y dejar que el agua hierva. Agrega las patas de cordero y hiervelas durante dos minutos. Una vez que las patas estén limpias, apaga el fuego. Retira las patas y reserva para su uso posterior. Para la sopa Toma una olla a presión, agrega ghee, aceite. Una vez que esté caliente, agrega la hoja de laurel, granos de pimienta negra. Agrega el cardamomo verde, el cardamomo negro, los clavos y déjalos chisporrotear bien. Agrega cebolla, ajo, jengibre, chile verde y saltéalos bien. Una vez que las cebollas se tornen de color rosado, agrega las patas de cordero y saltéalas bien hasta que se doren ligeramente. Ahora, agrega la mezcla de yogur preparada y mézclala bien. Agrega sal al gusto, cúrcuma en polvo, agua y mezcla todo bien. Después de eso, tápalo con la tapa y deja que hierva a fuego medio durante cuatro o cinco silbidos. Una vez que la Paya esté bien cocida, apaga el fuego. Abre la tapa, cuela la sopa en un tazón grande y reserva para su uso posterior. Ahora, vierte la tadka preparada sobre la sopa colada, agrega las patas de cordero y revuelve. Vuelve a poner la sopa preparada en el handi y cocina durante 5 minutos hasta que hierva. Transfiérelo a un tazón de sopa junto con las patas de cordero. Adórnelo con tallos de cilantro, cebolla frita, jengibre, gajo de limón, hojas de menta y sirva caliente. Para la mezcla de yogur En un tazón, agrega yogur, polvo de cilantro, cúrcuma en polvo, polvo de chile rojo degi y mezcla bien. Reserva para su uso posterior. Para Tadka En una sartén pequeña, agrega ghee una vez que esté caliente, agrega clavos, asafoetida, déjalo chisporrotear bien.