Ingredientes

• 800 g / 6 tazas de remolacha en rodajas (4 remolachas grandes)
• 1/2 taza / 125 ml de agua (o según sea necesario)
• 100g / 1 taza de cebolla morada (en rodajas)

Aderezo para ensalada

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o vinagre blanco)
• 1 cucharada de jarabe de arce (o al gusto)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (se recomienda orgánico prensado en frío)
• 1 a 2 cucharaditas de salsa picante (p. ej., Tabasco)
• Sal al gusto (se recomienda 1/2 + 1/8 cucharadita de sal rosa del Himalaya)

Ingredientes adicionales para servir

• Lechuga picada a elección
• Cebolla y remolacha en escabeche
• Aguacate en rodajas o picado
• Brotes de elección
• Edamame hervido (hervido durante unos 4 minutos en agua con sal)< /li>

Método

Empiece por pelar las remolachas, lavarlas, cortarlas por la mitad y cortarlas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Transfiera las remolachas en rodajas a una sartén, agregue 1/2 taza de agua y cubra la tapa. Llevar a ebullición. Una vez que hierva, destape, revuelva para una cocción uniforme, cubra nuevamente y cocine a fuego medio durante aproximadamente 6 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas pero firmes. Destapa y aumenta el fuego para evaporar el exceso de agua. Retirar del fuego y dejar que las remolachas se enfríen sin tapar.

Cortar la cebolla morada y reservar. Para el aderezo para ensalada, combine el vinagre de vino blanco, el jarabe de arce, el aceite de oliva, la salsa picante y la sal en un tazón, batiendo hasta que esté emulsionado. Agregue las remolachas cocidas y la cebolla morada en rodajas al aderezo, mezclando bien hasta que estén cubiertas. Guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3 a 4 días.

Sirve la ensalada de remolacha sobre una cama de lechuga, agrega aguacate y brotes, o úsala como un aderezo sabroso para sándwiches. Disfrute de esta ensalada nutritiva y vibrante como acompañamiento o parte de sus comidas saludables.