Ingredientes

4 1/2 a 5 tazas (1 L a 1.2 L) de caldo de res o agua

4 libras (1.81 kg) de carne de res deshuesada para asado

1 cebolla pequeña

3 a 4 dientes de ajo

1 cubo de caldo de res (o 2 cucharaditas de sal)

1 hoja de laurel seca

8 chiles guajillo secos (sin tallos ni semillas)

2 chiles pasilla secos (sin tallos ni semillas)

2 chiles ancho secos (sin tallos ni semillas)

2 dientes de ajo

4 tazas (475 g) de harina de maíz instantánea (marca Maseca)

2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1 1/4 taza (275 g) de manteca de cerdo o manteca vegetal

sal al gusto

2 cucharadas de aceite (para cocinar el puré)

35 a 40 hojas de maíz

12 a 16 cuartos de olla de vapor

Instrucciones

*Nota: Use el método de su elección para cocinar la carne de res hasta que esté tierna

- En una olla de cocción lenta de 4.5 litros, agregue la carne de res, el cubo de caldo, la hoja de laurel seca, la cebolla, el ajo, 2 tazas de agua, cubra con la tapa, ajuste a alto y cocine durante 6 horas o hasta que la carne de res esté tierna

- Una vez cocida la carne de res, retire la cebolla, deje a un lado y reserve

- Retire la carne de res de la olla de cocción lenta, desmenúcela o píquela hasta obtener la textura deseada

- Colar el líquido de la olla de cocción lenta y reservar

Pasos adicionales...