Ingredientes:
2 palitos de hierba de limón
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla roja
1 taza de tomates cherry
1 trozo mediano de galanga
1 guindilla tailandesa roja
6 hojas de lima
2 cucharadas de aceite de coco
1/4 taza de pasta de curry tailandés rojo
1/2 taza de leche de coco
3L de agua
150g de setas shimeji
400ml de maíz en conserva
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mantequilla de arce
2 cucharadas de pasta de tamarindo
2 limones
2 tallos de cebolla verde
algunas ramitas de cilantro

Instrucciones:
1. Pela la capa exterior de la hierba de limón y golpea el extremo con el culo de un cuchillo
2. Corta los pimientos y la cebolla roja en trozos pequeños. Corta los tomates cherry por la mitad
3. Pica groseramente la galanga, el chile rojo y rasga las hojas de lima con las manos
4. Agrega el aceite de coco y la pasta de curry a una olla y caliéntalo a fuego medio
5. Cuando la pasta comience a chisporrotear, revuélvela durante 4-5 minutos. Si comienza a verse seca, agrega 2-3 cucharadas de leche de coco a la olla
6. Cuando la pasta se vea muy suave, de un color rojo intenso y la mayor parte del líquido se haya evaporado, agrega la leche de coco. Revuelve bien la olla
7. Agrega los 3L de agua, la hierba de limón, la galanga, las hojas de lima y el chile
8. Cubre la olla y lleva a ebullición. Luego, bájalo a fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 10-15 minutos
9. Retira los ingredientes sólidos (o mantenlos, depende de ti)
10. Agrega los pimientos, la cebolla roja, los tomates, las setas y el maíz a la olla
11. Agrega la salsa de soja, la mantequilla de arce, la pasta de tamarindo y el jugo de 2 limones
12. Revuelve bien la olla y sube el fuego a medio-alto. Una vez que hierva, estará lista
13. Sirve con cebolla verde recién picada, cilantro y unas rodajas de lima extra