Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 225 g / 2 tazas de cebolla en rodajas
• 1+1/2 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharada de jengibre finamente picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1+1/2 cucharadita de pimentón (NO AHUMADO)
• 1 +1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1+1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional) )
• 200 g de tomates - Licue hasta obtener un puré suave
• 200 g / 1+1/2 taza aprox. Zanahorias picadas
• 200 g / 1+1/2 taza Pimiento rojo picado
• 2 tazas / 225 g Patatas amarillas (Yukon Gold) picadas pequeñas (trozos de 1/2 pulgada)
• 4 tazas / 900ml Caldo de verduras
• Sal al gusto
• 250g / 2 tazas aprox. Calabacín picado (trozos de 1/2 pulgada)
• 120 g / 1 taza aprox. Judías verdes picadas (1 pulgada de largo)
• 2 tazas/1 lata (540 ml) de garbanzos cocidos (escurridos)
• 1/2 taza/20 g de perejil fresco (suelto)

Decoración:

• Jugo de limón al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación:< /h2>

Comience licuando los tomates hasta obtener un puré suave. Prepara las verduras y reserva.

En una sartén caliente, añade el aceite de oliva, la cebolla y una pizca de sal. Sudar las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Una vez ablandado, agregue el ajo picado y el jengibre, saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante. Incorpora la pasta de tomate, el pimentón, el comino molido, la cúrcuma, la pimienta negra y la pimienta de cayena y sofríe durante 30 segundos más. Agrega el puré de tomate fresco y mezcla bien. Luego agrega las zanahorias picadas, el pimiento rojo, las papas amarillas, la sal y el caldo de verduras, asegurándote de que todo esté bien mezclado.

Aumenta el fuego para que la mezcla hierva vigorosamente. Una vez que hierva, revuelva y cubra con una tapa, reduciendo el fuego a medio-bajo para cocinar durante unos 20 minutos. Esto permitirá que las papas comiencen a ablandarse antes de incorporar las verduras de cocción más rápida.

Después de 20 minutos, destapa la olla y agrega los calabacines, las judías verdes y los garbanzos cocidos. Revuelva bien y luego suba el fuego para lograr una cocción a fuego lento. Vuelve a tapar y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas a tu gusto. El objetivo es que las verduras estén suaves pero no blandas.

Finalmente, destapa y aumenta el fuego a medio-alto, cocina durante 1 o 2 minutos más para alcanzar la consistencia deseada; asegúrate de que el guiso no quede aguado. , pero bastante espesa. Una vez listo, decora con jugo de limón fresco, un chorrito de aceite de oliva y perejil antes de servir caliente.

¡Disfruta de tu comida, idealmente servida con pan de pita o cuscús!