Masa:

4 tazas de harina de pan fuerte; todo uso funcionará, pero puede producir un poco menos; cuanto mayor sea el contenido de proteínas, mejor
2-2,5 tazas de agua; agregue la mitad Primero, luego agregue solo la cantidad de agua necesaria para hacer la masa.

Líquido para estofar:
4 tazas de agua
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de pimentón ahumado< br>1 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de caldo vegano con sabor a pollo
2 cucharadas de condimento maggi
2 cucharadas de salsa de soja

Una mejor receta de masa (65% de hidratación):
Para cada 1000 g de harina añadir 600-650 ml de agua. Comience con menos agua y agregue lo suficiente para formar una masa suave.

Tenga en cuenta que es posible que necesite menos agua para la masa dependiendo de la harina y el clima. Amasar durante 5-10 minutos y luego reposar durante 2 horas o más completamente cubierto de agua. Escurrir y agregar agua. Masajear y amasar la masa durante 3-4 minutos bajo el agua para quitar el almidón. Repita el proceso hasta que el agua esté casi clara, normalmente unas seis veces. Déjalo reposar 10 minutos. Cortar en tres tiras, trenzar y luego anudar la masa lo más fuerte posible.

Calentar el caldo hasta que hierva. Cocine a fuego lento el gluten en el líquido para estofar durante 1 hora. Alejar del calor. Enfríe cubierto con líquido para estofar durante la noche. Tritura, corta o rebana el seitán para usarlo en tu receta favorita.

00:00 Introducción
01:21 Prepara la masa
02:11 Reposa la masa
02:29 Lava la masa
03:55 Segundo lavado
04:34 Tercer lavado
05:24 Cuarto lavado
05:46 Quinto lavado
06:01 Sexto y último lavado
06:33 Preparar el caldo a fuego lento
07:16 Estirar, trenzar y anudar el gluten
09:14 Cocer el gluten a fuego lento
09:32 Reposar y enfriar el seitán
09:50 Triturar el seitán
11 :15 Palabras finales