1 ½ tazas de arroz Arborio (crudo)
8 cebollas blancas medianas
½ taza de aceite de oliva, cantidad dividida
2 dientes de ajo picados
1 taza de puré de tomate
Sal kosher
Pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
1 ½ cucharaditas de canela molida
¼ taza de piñones tostados, y más para decorar
½ taza de perejil picado
½ taza de menta picada
1 cucharada blanca vinagre
Perejil picado, para decorar

1. Prepararse. Precalienta tu horno a 400ºF. Enjuague el arroz y déjelo en remojo en agua durante 15 minutos. Llene una olla grande con agua y déjela hervir a fuego medio-alto.
2. Prepara las cebollas. Corta la piel superior, inferior y exterior de las cebollas. Pasa un cuchillo por el centro, de arriba a abajo, deteniéndote en el medio (ten cuidado de no cortar completamente).
3. Hervir las cebollas. Agregue las cebollas al agua hirviendo y cocine hasta que comiencen a ablandarse pero aún mantengan su forma, de 10 a 15 minutos. Escurrir y reservar hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos.
4. Separa las capas. Utilice el lado cortado para pelar con cuidado 4-5 capas enteras de cada cebolla, teniendo cuidado de mantenerlas intactas. Reserva todas las capas para rellenar. Pica las capas internas restantes de las cebollas.
5. Saltear. En una sartén a fuego medio-alto, calienta ¼ de taza de aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe durante 3 minutos. Agrega el puré de tomate y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocine por 3 minutos más, luego retire del fuego y transfiera todo a un tazón grande.
6. Haz el relleno. Escurre el arroz y agrégalo al bol, junto con el comino, la canela, los piñones, las hierbas, una pizca de sal y pimienta y ½ taza de agua. Mezcle bien para combinar.
7. Rellena las cebollas. Rellena cada capa de cebolla con una cucharada de la mezcla y enrolla suavemente para cubrir el relleno. Colóquelo firmemente en una fuente para hornear mediana y poco profunda, en una cacerola o en un recipiente apto para horno. Vierta ½ taza de agua, el vinagre y el ¼ de taza restante de aceite de oliva sobre las cebollas.
8. Hornear. Cubra con una tapa o papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Destape y hornee hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y caramelizadas, unos 30 minutos más. Si desea agregar aún más color, ase durante 1 o 2 minutos justo antes de servir.
9. Atender. Adorne con perejil picado y piñones tostados y sirva.