Ingredientes:

• 1 lb (450g) de pechuga de pollo o muslo de pollo deshuesado
• 2 dientes de ajo rallados
• pimienta negra al gusto
• 1.5 cdta de salsa de soja
• 1\/2 cdta de sal
• 3\/8 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 huevo
• 3 cdas de almidón de patata dulce
• 2 cdas de miel
• 3 cdas de azúcar moreno
• 2.5 cdas de salsa de soja
• 2.5 cdas de salsa de tomate
• 1 cda de vinagre
• 2 cdta de almidón
• 3.5 cdas de agua
• 1 taza (130g) de almidón de patata dulce para rebozar el pollo
• Suficiente aceite para freír el pollo
• 1 cda de aceite de sésamo
• 1.5 cdas de semillas de sésamo tostado
• Cebolla de verdeo en cubitos para decorar

Instrucciones:

Cortar el pollo en trozos pequeños. Marinarlo con ajo, salsa de soja, sal, pimienta negra, bicarbonato de sodio, clara de huevo y 1\/2 cda de almidón de patata dulce. Mezclar bien y dejar reposar durante 40 minutos. Rebozar el pollo marinado con el almidón. Asegurarse de sacudir el exceso de harina. Dejar reposar el pollo durante 15 minutos antes de freírlo. Calentar el aceite a 380 F. Dividir el pollo en dos tandas. Freír cada tanda durante unos minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar el aceite y dejar reposar durante 15 minutos. Mantener la temperatura a 380 F. Volver a freír el pollo durante 2-3 minutos o hasta que esté dorado. Sacar el pollo y dejarlo reposar. El doble fritado estabilizará la textura crujiente para que dure más tiempo. En un bol grande, combinar el azúcar moreno, la miel, la salsa de soja, el ketchup, el agua, el vinagre y la maicena. Verter la salsa en un wok grande y cocinar a fuego medio hasta que espese. Volver a introducir el pollo en el wok, junto con un chorrito de aceite de sésamo y 1.5 cdas de semillas de sésamo tostado. Mezclar todo hasta que el pollo esté bien cubierto. Espolvorear un poco de cebolla de verdeo en cubitos como decoración. Servir con arroz blanco.