👉 Para cocinar pasta: 200 g de pasta Casarecce seca (tamaño No.88) 10 tazas de agua 2 cucharaditas de sal (yo le he añadido sal rosa del Himalaya) 👉 Para freír calabacines: 400 g / 3 tazas colmadas de calabacines / 2 calabacines medianos, picados de 1/2 pulgada de grosor 1/2 cucharada de aceite de oliva 1/4 cucharadita de sal 👉 Otros ingredientes: 2+1/2 cucharadas de aceite de oliva 175 g / 1+1/2 taza de cebollas en rodajas 2+1/2 / 30 g cucharadas de ajo finamente picado 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile o al gusto 1+1 /4 taza / 300 ml de Passata / Puré de tomate 2 tazas / 1 lata Garbanzos COCIDOS (bajos en sodio) 1 cucharadita de orégano seco 1/4 cucharadita de azúcar (he agregado azúcar de caña orgánica para reducir la acidez del puré de tomate) Sal al gusto ( He agregado en total 3/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya a este plato) 1/2 taza / 125 ml de agua Reservada Agua para cocinar la pasta - 1/4 a 1/3 taza O según sea necesario 1 taza / 24 g de albahaca fresca - Pimienta negra molida picada para al gusto (yo le he añadido 1 Cucharadita) Chorrito de aceite de oliva (le he añadido 1/2 cucharada de aceite de oliva orgánico prensado en frío) ▶️MÉTODO: Empezar picando las verduras y reservar. Salar generosamente una olla con agua hirviendo. Agrega la pasta y cocina la pasta hasta que esté "al dente" (según las instrucciones del paquete). ✅ 👉 NO COCINAR DEMASIADO LA PASTA, cocínala al dente porque luego la cocinaremos más en la salsa de tomate, así que cocínala al dente. RESERVA UN POCO DE AGUA DE COCCIÓN DE PASTA PARA MÁS TARDE. En una sartén caliente agrega el calabacín picado y fríe hasta que esté ligeramente dorado. Una vez que esté ligeramente dorado, agregue 1/4 cucharadita de sal y fría durante otros 30 segundos aproximadamente. Luego retirar del fuego y transferir a un plato. Déjalo a un lado para más tarde. ✅ 👉 NO COCINAR DEMASIADO EL CALABACÍN DE LO CONTRARIO SE VOLVERÁ BLANCO. EL CALABACÍN COCIDO DEBE TENER UN MUERDO. En la misma sartén, agregue el aceite de oliva, la cebolla rebanada, el ajo picado y las hojuelas de chile. Freír a fuego medio hasta que la cebolla y el ajo estén ligeramente dorados. Tardará entre 5 y 6 minutos. Ahora añade la passata/puré de tomate, los garbanzos cocidos, el orégano seco, la sal, el azúcar y mezcla bien. Le he añadido azúcar para reducir la acidez de los tomates. Cocine a fuego medio y lleve a fuego lento. Luego cubra la tapa y reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 8 minutos para permitir que se desarrollen los sabores. Después de 8 minutos, destapa la sartén y aumenta el fuego a medio. Llévelo a fuego lento. Luego agrega la pasta cocida y el calabacín frito. Mezclar bien con la salsa. Añadimos un poco de agua de la pasta (SI ES NECESARIO) que habíamos reservado antes y cocinamos 1 minuto más a fuego medio. Tenga en cuenta que agregué el agua de la pasta para crear una salsa, así que agregue solo si es necesario, de lo contrario no lo haga. Ahora apaga el fuego. ✅ 👉AGREGA EL AGUA DE LA PASTA SÓLO SI ES NECESARIO, DE LO CONTRARIO NO LO HAGAS. Adorne con pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y albahaca fresca. Mezclar y servir caliente. ▶️NOTAS IMPORTANTES: 👉NO cocines demasiado la pasta. Cocine la pasta al dente, ya que luego la cocinaremos en la salsa de tomate. 👉 Reserva al menos 1 taza del agua de cocción de la pasta para la salsa antes de escurrir la pasta. 👉 Cada estufa es diferente así que regula el calor según sea necesario. Si en algún momento notas que la sartén se está sobrecalentando, reduce el fuego. 👉 TENGA EN CUENTA QUE EL AGUA DE COCCIÓN DE LA PASTA YA TIENE SAL, así que agregue la sal al plato en consecuencia. 👉 Si la salsa para pasta comienza a secarse, agregue un poco más del agua de cocción de la pasta reservada, no le agregue agua fría.