Receta de muffins de arándanos keto

2.5 tazas de harina de almendras
1/2 taza de mezcla de fruta de monje (me gusta esta)
1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de coco (medido, luego derretido)
1/3 taza de leche de almendras sin azúcar
3 huevos de pastoreo
1 cucharada de jugo de limón
1.5 cucharaditas de ralladura de limón
1 taza de arándanos
1 cucharada de mezcla de harina sin gluten (*opcional)

Pre-calienta el horno a 350 F.

Forra una bandeja para muffins de 12 tazas con cápsulas para cupcakes.

En un tazón grande, combina la harina de almendra, la fruta de monje, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.

En un tazón separado, combina el aceite de coco, la leche de almendras, los huevos, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezclar bien. Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelve hasta que estén apenas combinados.

Lava los arándanos y mézclalos con la mezcla de harina sin gluten (esto evitará que se hundan en el fondo de los muffins). Incorpóralos suavemente a la masa.

Distribuye uniformemente la masa entre las 12 tazas de muffin y hornea durante 25 minutos o hasta que estén fragantes y bien cocidos. ¡Enfría y disfruta!