Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimientos rojos triturados
• Sal
• Perejil

Empezar cortando 2 berenjenas medianas a lo largo y asar en el horno.

Mientras, en una sartén aparte, sofreír 1 cebolla picada y un diente de ajo machacado con aceituna. aceite.

Una vez asadas las berenjenas, añade su pulpa a la sartén con la mezcla de cebolla y ajo. Agrega 1 cucharada de pasta de tomate, 3 tomates picados y revuelve bien. Cocine por 5 minutos.

Sazone con sal y pimientos rojos triturados al gusto. Deje que la mezcla se enfríe antes de servir.

¡Decore con perejil y sirva con chips de pita o pan plano!