INGREDIENTES DE LA RECETA DE LENTEJAS:
- 450g de berenjena (entera con puntas) - cortadas en trozos de aprox. 3 a 2-1/2 pulgadas de largo x 1/2 pulgada de grosor)
- ">rac{1}{2} cucharadita de sal
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
- ">rac{1}{2} taza de lentejas verdes (remojar durante 8 a 10 horas o toda la noche)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de cebolla picada
- Sal al gusto [he añadido ">rac{1}{4} cucharadita (a la cebolla) + 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya a las lentejas]
- 2 cucharadas de ajo picado finamente
- 1+rac{1}{2} cucharadita de pimentón (NO AHUMADO)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ">rac{1}{4} cucharadita de pimienta de cayena
- 2+rac{1}{2} tazas de caldo de verduras (he usado caldo de verduras BAJA EN SODIO)
- 1 a 1+rac{1}{4} taza de puré de tomate (he añadido 1+rac{1}{4} de taza porque me gusta un poco más con sabor a tomate)
- 150g de judías verdes (21 a 22 judías) - cortadas en trozos de 2 pulgadas

Aderezo:
- ">rac{1}{3} taza de perejil - picado finamente
- ">rac{1}{2} cucharadita de pimienta negra molida
- Un chorrito de aceite de oliva (Opcional: yo he añadido aceite de oliva prensado en frío orgánico)

MÉTODO:
Lavar bien y cortar la berenjena en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Añadir ">rac{1}{2} cucharadita de sal y mezclar hasta que cada trozo esté cubierto con sal. Ahora disponerlos verticalmente en un colador para eliminar el exceso de agua y amargura de la berenjena y dejar reposar durante 30 minutos a una hora. Este proceso también permite que la berenjena intensifique su sabor y que se dore más rápidamente al freírla. A una sartén añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Colocar los trozos de berenjena en una sola capa y freír durante 2 a 3 minutos. Una vez dorado, voltear al otro lado y freír durante 1 a 2 minutos o hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y reservar para más tarde.