Ingredientes (4 porciones aprox.)

• 1 taza/190 g de quinua (bien lavada, remojada o colada)
• 2 tazas/1 lata (lata de 398 ml) de frijoles negros cocidos (escurridos/enjuagados)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 + 1/2 taza / 200 g de cebolla picada
• 1 + 1/2 taza / 200 g de pimiento rojo, picado en trozos pequeños
• 2 cucharadas de ajo, finamente picado
• 1 + 1/2 Taza / 350ml Passata / Puré de tomate / Tomates colados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón (NO AHUMADO)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena o al gusto (opcional)
• 1 + 1/2 tazas / 210 g de granos de maíz congelados (puedes usar maíz fresco)
• 1 + 1/4 taza / 300 ml de caldo de verduras (bajo en sodio)
• Agregue sal al gusto (se recomienda 1 + 1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya)

Decoración:

• 1 taza/75 g de cebolla verde picada
• 1/2 a 3/4 taza / 20 a 30 g de cilantro (hojas de cilantro) - picado
• Zumo de lima o limón al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Método:

1. Lave bien la quinua hasta que el agua salga clara y déjela en remojo durante 30 minutos. Escurrir y dejar reposar en el colador.
2. Escurre los frijoles negros cocidos y déjalos reposar en un colador.
3. En una olla más amplia, caliente el aceite de oliva a fuego medio a medio-alto. Agregue la cebolla, el pimiento rojo y la sal. Freír hasta que se dore.
4. Agregue el ajo picado y fríalo durante 1 a 2 minutos hasta que esté fragante. Luego, agrega las especias: orégano, comino molido, pimienta negra, pimentón, pimienta de cayena. Freír durante 1 o 2 minutos más.
5. Agregue la passata/puré de tomate y cocine hasta que espese, aproximadamente 4 minutos.
6. Agregue la quinua enjuagada, los frijoles negros cocidos, el maíz congelado, la sal y el caldo de verduras. Revuelva bien y deje hervir.
7. Cubra y reduzca el fuego a bajo, cocinando durante unos 15 minutos o hasta que la quinua esté cocida (no blanda).
8. Destape y decore con cebolla verde, cilantro, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle suavemente para evitar que quede pastoso.
9. Sirva caliente. Esta receta es perfecta para planificar comidas y se puede conservar en el refrigerador durante 3 a 4 días.

Consejos importantes:

• Utilice una olla más ancha para una cocción uniforme.
• Lave bien la quinua para eliminar el amargor.
• Agregar sal a la cebolla y los pimientos ayuda a liberar la humedad para una cocción más rápida.