Fiesta del sabor de la cocina

Receta de fideos de Singapur

Receta de fideos de Singapur

Ingredientes
Para los fideos y las proteínas:

  • 200 gramos de fideos secos de arroz en barra
  • 8 tazas de agua hirviendo para remojar los fideos
  • 70 gramos de char siu cortado en rodajas finas
  • 150 gramos de gambas
  • Una pizca de sal
  • Un poco de pimienta negra al gusto
  • 2 huevos


    Verduras y aromatizantes:

  • 70 gramos (2,5 oz) de pimiento multicolor, cortado en tiras
  • 42 gramos (1,5 oz) de zanahoria, cortada en juliana
  • 42 gramos (1,5 oz) de cebolla, cortada en rodajas finas
  • 42 gramos (1,5 oz) de brotes de soja
  • 28 gramos (1 oz) de cebollino de ajo, cortado en rodajas de 1,5 pulgadas de largo
    2 dientes de ajo cortados en láminas finas


    Para los condimentos:

  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1-2 cucharaditas de curry en polvo según su gusto
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo


    Instrucciones

      Pon 8 tazas de agua a hervir y apaga el fuego. Remojar los fideos de arroz durante 2-8 minutos dependiendo del grosor. Los míos eran de grosor medio y tardaron unos 5 minutos
        No cocines demasiado los fideos, de lo contrario, se volverán blandos cuando los sofrías. Puedes darle un mordisco para comprobarlo. Los fideos deben estar un poco gomosos en el centro.


        Retira los fideos del agua y extiéndelos sobre una rejilla para enfriar. Deja que el calor ayude a evaporar el exceso de humedad. Esta es la clave para evitar fideos embarrados y pegajosos. No enjuagar los fideos con agua fría ya que aportará demasiada humedad y hará que los fideos se peguen mal al wok.


        Corta el Char sui en rodajas finas; sazona las gambas con una pizca de sal y un poco de pimienta negra al gusto; casca 2 huevos y bátelos bien hasta que no veas ninguna clara evidente; corta en juliana el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el cebollino con ajo en trozos de 2,5 cm.Antes de cocinar, mezcla bien todos los ingredientes de la salsa en un bol.


        Pon el fuego a tope y calienta el wok hasta que esté humeante. Añade unas cucharadas de aceite y dale vueltas para crear una capa antiadherente. Vierta el huevo y espere a que cuaje. A continuación, rompe el huevo en trozos grandes. Empuja el huevo hacia un lado para tener espacio para dorar las gambas. El wok está muy caliente, sólo hacen falta 20 segundos para que las gambas se pongan rosadas. Aparta las gambas y saltea el char siu durante 10-15 segundos a fuego fuerte para reactivar el sabor. Saca todas las proteínas y resérvalas.


        Añade 1 cucharada más de aceite al mismo wok, junto con el ajo y la zanahoria. Remueve y añade los fideos. Remueve los fideos a fuego fuerte durante unos minutos.


        Añade la salsa y todas las verduras excepto el ajo y el cebollino. Vuelva a introducir las proteínas en el wok. Remover rápidamente para asegurarse de que el sabor está bien combinado. Cuando ya no veas fideos de arroz blanco, añade el cebollino de ajo y dale una última vuelta.


        Antes de servir, pruébalo para ajustar el sabor. Como he mencionado antes, las diferentes marcas de curry en polvo, pasta de curry e incluso salsa de soja pueden variar en el nivel de sodio.