INGREDIENTES DEL ALIÑO:

1/3 taza de mantequilla de cacahuete
trozo pequeño de jengibre
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar de caña
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de leche de coco
1 cucharadita de chile en polvo
un chorrito de zumo de lima

INGREDIENTES DE LA ENSALADA

200 g de lombarda
250 g de col napa
100 g de zanahoria
1 manzana (Fuji o gala)
2 ramitas de cebolla verde
120 g de jackfruit en conserva
1/2 taza de edamame
20 g de hojas de menta
1/2 taza de cacahuetes tostados

INSTRUCCIONES:

1. Licuar los ingredientes del aderezo
2. Tritura las coles roja y napa. Corta la zanahoria y la manzana en tiras. Picar finamente la cebolla de verdeo
3. Exprimir el líquido del jackfruit y desmenuzarlo en un bol para mezclar
4. Añadir las coles, la zanahoria, la manzana y la cebolla verde en el bol junto con el edamame y las hojas de menta
5. Calentar una sartén a fuego medio y tostar los cacahuetes
6. Verter el aliño y mezclar bien
7. Emplatar la ensalada y cubrir con unos cacahuetes tostados