Receta de Quinua con Espinacas y Garbanzos

Ingredientes:

• 1 taza de Quinua (remojada durante unos 30 minutos) /colado)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de cebolla
• 1 taza de zanahorias
• 1+1/2 cucharadas de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1+1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (Opcional)
• 1/2 taza de Passata o puré de tomate
• 1 taza de tomates picados
• Sal al gusto
• 6 a 7 tazas de espinacas
• 1 lata de garbanzos cocidos (líquido escurrido)
• 1+1/2 taza de caldo/caldo de verduras

Método:

Empieza por lavar bien y poner en remojo la quinoa. Calentar aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla, las zanahorias, la sal y cocinar hasta que estén doradas. Agregue el ajo, las especias, el puré de tomate, los tomates picados, la sal y cocine hasta que se forme una pasta espesa. Agregue las espinacas, marchitelas, luego agregue la quinua, los garbanzos y el caldo. Hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos. Destape, fría para eliminar la humedad y luego sirva caliente con pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.