Empanadas De Lentejas Y Verduras

Esta receta fácil de hamburguesas de lentejas es perfecta para comidas veganas y vegetarianas saludables. Estas hamburguesas de lentejas ricas en proteínas hechas con lentejas rojas son una excelente adición a tu dieta basada en plantas.

Ingredientes:

• 1 taza/200 g de lentejas rojas (remojadas/coladas)
• 4 a 5 dientes de ajo, picados (18 g)
• Jengibre de 3/4 de pulgada, picado en trozos grandes (8 g)
• 1 taza de cebollas picadas (140 g)
• 1+1/2 taza de perejil, picado y bien empaquetado (60 g)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal al gusto (agregué 1+1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya)
• 1+1/2 taza (firmemente empaquetada) de zanahorias RALLADAS FINAS (180 g, 2 a 3 zanahorias)
• 3/4 taza de copos de avena TOSTADOS (80 g)
• 3/4 Taza Harina de Garbanzos o Besan (35g)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de vino blanco
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Salsa de tahini:

• 1/2 taza de tahini
• 2 cucharadas de jugo de limón o al gusto
• 1/3 a 1/2 taza de mayonesa (vegana)
• 1 a 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 a 1/2 cucharadita de jarabe de arce (opcional)
• Sal al gusto (agregué 1/4 de cucharadita de sal rosa del Himalaya)
• 2 a 3 cucharadas de agua helada

Método:

1. Lava las lentejas rojas varias veces hasta que el agua salga clara. Remojar durante 2 a 3 horas, luego escurrir y dejar reposar en un colador hasta que se escurra por completo.
2. Tuesta los copos de avena en una sartén a fuego medio a medio-bajo durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.
3. Rallar finamente las zanahorias y picar la cebolla, el jengibre, el ajo y el perejil.
4. En un procesador de alimentos, combine las lentejas remojadas, la sal, el pimentón, el comino, el cilantro, la cayena, el ajo, el jengibre, la cebolla y el perejil. Licue hasta obtener una consistencia espesa, raspando los lados según sea necesario.
5. Transfiera la mezcla a un bol y agregue las zanahorias ralladas, la avena tostada, la harina de garbanzos, el bicarbonato de sodio, el aceite de oliva y el vinagre. Mezclar bien. Dejar reposar durante unos 10 minutos.
6. Tome 1/4 taza de la mezcla y forme hamburguesas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, lo que dará aproximadamente 16 hamburguesas.
7. Calienta aceite en una sartén y fríe las hamburguesas en tandas, cocinándolas a fuego medio durante 30 segundos, luego medio-bajo durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas. Voltee y cocine por otros 3 minutos. Aumente el fuego brevemente hasta que esté crujiente.
8. Retire las hamburguesas y colóquelas en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite.
9. Guarde la mezcla restante en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días.

Notas importantes:

• Ralle finamente las zanahorias para obtener una mejor textura.
• Cocinar a fuego lento garantiza una cocción uniforme sin quemarse.