Para puré de verduras:

- 5-6 dientes de ajo
- 1 pulgada de jengibre
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates maduros

Otros ingredientes:

- 1 taza de arroz basmati blanco (lavado)
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 cucharadita de tomillo seco
br />- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de todas las especias
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 Taza de Agua
- 1 Taza de Leche de Coco

Decoración:

- 25g de Cilantro (hojas de cilantro)
- 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra recién molida

Método:

Lavar el arroz y escurrir los frijoles negros. Crear puré de verduras y reservar para escurrir. En una olla caliente, agrega el aceite de oliva, la cebolla y la sal. Luego reduce el fuego y agrega las especias. Agrega el puré de verduras, los frijoles negros y la sal. Aumentar el fuego y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine de 8 a 10 minutos. Destape, agregue el arroz basmati y la leche de coco, deje hervir. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine de 10 a 15 minutos. Una vez cocido, apaga el fuego, agrega el cilantro y la pimienta negra. Tapar y dejar reposar de 4 a 5 minutos. Sirva con sus acompañamientos favoritos. Esta receta es perfecta para planificar comidas y se puede conservar en el refrigerador durante 3 a 4 días.