• 1 taza/200 g de arroz basmati blanco (bien lavado, luego remojado en agua durante 30 minutos y luego colado)
• 3 cucharadas de aceite de cocina
• 200 g / 2 tazas (envasadas sin apretar): cebollas en rodajas finas
• 2+1/2 cucharadas / 30 g de ajo, finamente picado
• 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de chile o al gusto
• 150 g / 1 taza de pimiento verde, cortado en cubos de 3/4 x 3/4 pulgadas
• 225 g / 3 tazas de champiñones blancos, en rodajas
• Sal al gusto (he añadido en total 1+1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya)
• 1+1/2 taza / 350 ml de caldo de verduras (BAJO EN SODIO)
• 1 taza/75 g de cebolla verde picada
• Jugo de limón al gusto (yo le he añadido 1 cucharada de jugo de limón)
• 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra Molida o al gusto

Lave bien el arroz unas cuantas veces hasta que el agua salga clara. Esto eliminará cualquier impureza/suciedad y le dará un sabor mucho mejor/limpio. Luego remoja el arroz en agua durante 25 a 30 minutos. Luego escurre el agua del arroz y déjalo reposar en el colador para escurrir el exceso de agua hasta que esté listo para usar.

Calienta una sartén amplia. Agrega el aceite de cocina, las cebollas en rodajas, 1/4 de cucharadita de sal y fríe a fuego medio durante 5 a 6 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Agregar sal a la cebolla liberará su humedad y ayudará a que se cocine más rápido, así que no te lo saltes. Agrega el ajo picado, las hojuelas de chile y fríe a fuego medio a medio-bajo durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Ahora añade el pimiento verde picado y los champiñones. Freír los champiñones y el pimiento a fuego medio durante unos 2 o 3 minutos. Notarás que el champiñón comienza a caramelizarse. Luego agrega sal al gusto y sofríe por otros 30 segundos. Agrega el arroz basmati remojado y colado, el caldo de verduras y lleva el agua a ebullición vigorosa. Una vez que el agua comience a hervir, cubra la tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante unos 10 a 12 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

Una vez que el arroz esté cocido, destapa la sartén. Cocine sin tapar durante unos segundos para eliminar el exceso de humedad. Apaga el fuego. Agrega las cebollas verdes picadas, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida y mezcla MUY SUAVEMENTE para evitar que los granos de arroz se rompan. NO MEZCLE DEMASIADO EL ARROZ, DE LO CONTRARIO SE VOLVERÁ BLANCO. Tapa y deja reposar de 2 a 3 minutos para que los sabores se mezclen.

Sirve caliente con tu lado favorito de proteína. Esto rinde 3 PORCIONES.