Ingredientes:

Preparar el relleno de patata: -Aceite para cocinar 2-3 cucharadas - Lehsan (ajo) picado 1 cucharada -Hari mirch (chile verde) picado 1 cucharada -Aloo (patatas) hervidas 600 g -Tandoori masala 1 cucharada -Chaat masala 1 cucharadita -Sal rosa Himalaya 1 cucharadita o al gusto -Lal mirch en polvo (chile rojo en polvo) ½ cucharadita o al gusto -Zeera (comino en polvo) tostado y machacado ½ cucharadita -Sabut dhania (semillas de cilantro) tostadas y machacadas ½ cucharadita -Haldi en polvo (cúrcuma en polvo) ¼ cucharadita -Baisan (harina de gramo) tostada 3 cucharadas -Hara dhania (cilantro fresco) picado a puñados

Preparar la masa de Paratha: -Ghee (Mantequilla clarificada) 3 cucharadas -Maida (Harina para todo uso) tamizada 500g -Chakki atta (Harina integral) tamizada 1 taza -Azúcar en polvo 2 cucharadas -Bicarbonato sódico ½ cucharadita -Sal rosa Himalaya 1 cucharadita -Doodh (Leche) caliente 1 & ½ taza -Aceite de cocina 1 cucharadita -Aceite de cocina

Instrucciones:

Preparar el relleno de patata: -En un wok, añadir aceite, ajo y freír hasta que esté dorado. -Añadir el chile verde y mezclar bien. -Apagar el fuego,añadir las patatas y machacar bien con la ayuda de un pasapurés. -Encienda el fuego, añada tandoori masala, chaat masala, sal rosa, chile rojo en polvo, semillas de comino, semillas de cilantro, cúrcuma en polvo, harina de gramo, cilantro fresco, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. -Dejar enfriar.

Paratha Masa Paratha: -En un bol, añadir la mantequilla clarificada y batir bien hasta que cambie de color (2-3 minutos). -Añadir la harina, la harina de trigo, el azúcar, el bicarbonato, la sal rosa y mezclar bien hasta que se desmenuce. -Añadir la leche poco a poco,mezclar bien y amasar hasta que se forme la masa. -Engrase la masa con aceite de cocina, tápela y déjela reposar durante 1 hora. -Coger una pequeña porción de masa, hacer una bola, untarla con aceite de cocina y extenderla con la ayuda de un rodillo. -Aplicar aceite de cocina y espolvorear harina seca, doblar dos lados paralelos de la masa y enrollar en forma de rueda de alfiler. -Cortar y dividir en dos porciones (80 g cada una), espolvorear harina seca y estirar con la ayuda de un rodillo. -Cortar la masa con la ayuda de un cortador redondo de 7 pulgadas. -Coloque una masa enrollada en una lámina de plástico, añada y extienda 2 cucharadas de relleno de patata preparado, aplique agua, coloque otra masa enrollada, presione y selle los bordes. -Coloque otra lámina de plástico y una paratha, aplique aceite de cocina y coloque todas las parathas unas sobre otras con una lámina de plástico entre ellas. -Se pueden guardar en el congelador hasta 2 meses. -En una plancha engrasada, colocar los parathas congelados, aplicar aceite y freír a fuego lento por ambos lados hasta que estén dorados (para 6).

Instrucciones de preparación: -Precalentar la plancha y añadir aceite/mantequilla. -No descongele el paratha congelado, colóquelo directamente en la plancha. -Freír por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes.