Ingredientes:

- Harina de alta proteína

- Agua

- Iniciador

Instrucciones:

No es necesario amasar ya que el tiempo construirá la red de gluten. Tampoco hay razón para seguir doblando la masa. La hidratación final es del 71%, lo que hace que la masa del pan sea muy manejable. La temperatura de la cocina debe estar en la región de 16-18°C. El iniciador se alimenta en una proporción de 1:1:1 (Iniciador / agua / harina) y permanece al 100% de hidratación. La harina se divide en un 75% de harina blanca y un 25% de harina de trigo integral. El tamaño del banneton requerido es de 25 cm de largo en la parte superior, 15 cm de ancho en la parte superior y 8 cm de profundidad. También se explica la programación del proceso de horneado, incluida la opción de refrigerar la masa para ajustar el horario de horneado.