Ingredientes:

• 3 cucharadas de semillas de cilantro
• 2 tazas de yogur
• 1\/3 taza de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 3 cucharadas de semillas de cilantro (machacadas)
• 1\/2 cucharadita de pimienta roja
• 1 cucharada de pasta de jengibre ajo
• Sal al gusto
• 7-8 tazas de agua
• 1 cucharada de ghee
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1\/2 cucharadita de semillas de alholva
• 4-5 granos de pimienta negra
• 2-3 piezas de chiles rojos enteros de Cachemira
• 1 cebolla de tamaño mediano (en rodajas)
• 1 cucharadita de hing
• 2 papas de tamaño mediano (cortadas en cubos)
• Coriandro fresco, un puñado pequeño
• 1 cucharada de ghee
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de hing
• 1-2 piezas de chiles rojos enteros de Cachemira
• 1 cucharadita de semillas de cilantro (machacadas)
• 1 cucharadita de pimentón rojo de Cachemira
• 2-3 cebollas de tamaño mediano (en rodajas)
• 1-2 chiles verdes (picados)
• 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea (machacadas)
• Coriandro fresco, un puñado pequeño (picado)
• 1 papa de tamaño mediano (picada\/cortada en cubitos pequeños)
• 1 cucharada de pimentón rojo de Cachemira
• 1\/4 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de semillas de cilantro (machacadas)
• Sal al gusto
• 1 taza de harina de garbanzo
• 1\/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de mango seco

Método:

• Primero, comenzaremos triturando las semillas de cilantro en un mortero y una maja, agrégalas y tritúralas groseramente, también puedes usar un molinillo para triturarlas groseramente. Usaremos estas semillas de cilantro trituradas para hacer los pakodas y la kadhi y también en el tadka final.
• Comencemos primero haciendo la mezcla de yogur para la kadhi, primero toma un tazón, agrega yogur, luego agrega besan, cúrcuma, semillas de cilantro trituradas, pimentón rojo, pasta de jengibre ajo y sal al gusto, mezcla bien y luego agrega agua, mezcla bien y asegúrate de hacer una mezcla sin grumos y mantenla apartada para hacer la kadhi.
• Para hacer la kadhi, coloca una karhai o wok a fuego medio, agrega el ghee, deja que el ghee se caliente lo suficiente, agrega jeera, semillas de methi, sabut kaali mirch, sabut Kashmiri red chilli, pyaaz e hing, revuelve y cocina a fuego alto durante 1-2 minutos.
• Ahora agrega papas y cocina hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, esto puede tomar alrededor de 2-3 minutos. La adición de papa es totalmente opcional.
• A medida que las cebollas se vuelven translúcidas, agrega la mezcla de yogur al wok, asegúrate de revolver una vez antes de agregar, sube la llama a fuego alto y lleva a ebullición.
• Una vez que la kadhi hierve, baja el fuego a fuego lento, cubre & cocina durante 30-35 minutos. Asegúrate de revolver a intervalos regulares.
• Después de cocinar durante 30-35 minutos, puedes ver que la kadhi se ha cocinado junto con las papas, puedes verificar la sal en esta etapa y ajustarla según tu gusto. También ajusta la consistencia de la kadhi según tu preferencia agregando agua caliente.
• Tan pronto como la kadhi parezca cocida a la perfección, agrega hojas de cilantro fresco picadas.
• Puedes servir la kadhi caliente agregando los pakoras 10 minutos antes de hacerlo, los pakoras serán lo suficientemente suaves, mantenerlos durante mucho tiempo en la kadhi los hará blandos.
• Ahora, toma un tazón y agrega todos los ingredientes para hacer el pakoda, mézclalo bien mientras exprimes la mezcla, la humedad de las cebollas ayudará a unir la mezcla.
• Agrege un poco de agua y mezcle bien, asegúrate de agregar muy poca agua ya que la mezcla debe combinarse bien y no debe estar en ninguna parte pastosa o pasta espesa.
• Coloca aceite en un wok a fuego medio y ahora da forma aproximada a la mezcla y agrégala al aceite caliente, deja que los pakodas se frían a fuego medio, hasta que estén ligeramente doradas.
• Una vez que el color se vuelve ligeramente dorado, retíralo sobre un colador y deja que repose durante 5-6 minutos, para cuando aumente la llama al fuego alto y deja que el aceite se caliente bien.
• Tan pronto como el aceite esté lo suficientemente caliente, agrega los pakodas medio fritos y fríelos rápidamente durante 15-20 segundos o hasta que estén crujientes y dorados, asegúrate de no freírlos durante más tiempo, ya que pueden volverse oscuros y dar un sabor amargo.