Punjabi Aloo Chutney
- Preparar el relleno de patata:
-Aceite de cocina 3 cucharadas
-Hari mirch (guindilla verde) picada 1 cucharada
-Pasta adrak lehsan (pasta de ajo y jengibre) 1 & ½ cucharadita
-Sabut dhania (semillas de cilantro) tostadas y machacadas 1 cucharada
-Zeera (semillas de comino) tostadas y machacadas 1 cucharadita
-Sal rosa Himalaya 1 cucharadita o al gusto
-Caldi en polvo (cúrcuma en polvo) 1 cucharadita
-Lal mirch en polvo (guindilla roja en polvo) 1 cucharadita o al gusto
-Aloo (patatas) hervidas 4-5 medianas
-Guisantes hervidos 1 taza - Preparar Chutney Verde:
-Podina (Hojas de menta) 1 taza
-Hara dhania (Cilantro fresco) ½ taza
-Lehsan (Ajo) 3-4 dientes
-Hari mirch (Chiles verdes) 4-5
-Chanay (gramos tostados) 2 cucharadas
-Zeera (Semillas de comino) 1 cucharadita
-Sal rosa Himalaya ½ cucharadita o al gusto
-Zumo de limón 2 cucharadas
-Agua 3-4 cucharadas - Preparar Meethi Imli ki Chutney:
-Pulpa de Imli (pulpa de tamarindo) ¼ taza
-Aloo bukhara (Ciruelas secas) remojadas 10-12
-Azúcar 2 cucharadas
-Sonth en polvo (Jengibre seco en polvo) ½ cucharadita
-Kala namak (Sal negra) ¼ cucharadita
-Zeera en polvo (Comino en polvo) 1 cucharadita
-Lal mirch en polvo (Guindilla roja en polvo) ¼ cucharadita o al gusto
-¼ taza de agua - Preparar la masa de samosa:
-Maida (harina para todo uso) tamizada 3 tazas
-Sal rosa Himalaya 1 cucharadita o al gusto
-Ajwain (semillas de carambola) ½ cucharadita
-Ghee (mantequilla clarificada) ¼ taza
-Agua tibia 1 taza o según sea necesario - Instrucciones:
Preparar el relleno de patata:
-En una sartén, añadir aceite de cocina, chile verde, pasta de jengibre y ajo, semillas de cilantro, semillas de comino, sal rosa, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, mezclar bien y cocinar por un minuto.
-Añadir las patatas, los guisantes, mezclar bien y triturar bien con la ayuda de un machacador, mezclar bien y cocinar durante 1-2 minutos.
-Dejar enfriar.
Preparar Chutney Verde:...
-Llene el cuentagotas con el chutney meethi imli ki preparado y fíjelo en la samosa frita y ¡sirva!