Ingredientes

Bizcocho:

• 2 1/4 tazas de harina integral (270 g)
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 taza de puré de manzana (125 g)
• 1 taza de leche de avena (250 ml) o cualquier tipo de leche
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1/3 taza de miel (100 g) o 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de aceite de coco derretido (110 g) o cualquier aceite vegetal
• 2 tazas de zanahorias ralladas (2,5 - 3 zanahorias medianas)
• 1/2 taza de pasas y nueces picadas

Glaseado:

• 2 cucharadas de miel (43 g)
• 1 1/2 taza de queso crema bajo en grasa (350 g)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F y engrasa un molde para hornear de 7x11.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
3. Vierta el puré de manzana, la leche de avena, la vainilla, la miel y aceite.
4. Mezcle hasta que esté combinado.
5. Incorpore las zanahorias, las pasas y las nueces.
6. Hornee durante 45 a 60 minutos o hasta que se inserte un palillo. el centro sale limpio. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de glasear.
7. Para hacer el glaseado, combine el queso crema y la miel hasta que quede muy suave, raspando los lados de vez en cuando.
8. Fregue el pastel y espolvoree con los aderezos. al gusto.
9. Guarda el pastel glaseado en el refrigerador.

¡Disfruta de tu saludable pastel de zanahoria!