• 1 taza de avena en hojuelas
• 1 taza de leche de almendras sin endulzar
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 2/3 taza de harina de avena
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de canela
• 1/3 taza de nueces picadas

Combina la avena en hojuelas y la leche de almendras en un tazón grande. Deje reposar durante 10 minutos para que la avena se ablande.

Agregue el aceite de coco, los huevos y el jarabe de arce a la avena y revuelva para combinar. Agregue la harina de avena, el polvo de hornear y la canela y revuelva hasta que esté justo combinado; no mezcle en exceso. Agregue pecanas suavemente.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrase con un poco de aceite de coco adicional (o lo que prefiera). Saque 1/4 taza de masa y vierta en la sartén para hacer panqueques de tamaño pequeño (me gusta cocinar 3-4 a la vez).

Cocine hasta que vea aparecer burbujas pequeñas en la superficie de los panqueques y los lados estén dorados, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Voltee los panqueques y cocine hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 2 a 3 minutos más.

Transfiera los panqueques a un horno tibio o plato y repita hasta que haya usado toda la masa. ¡Sirva y disfrute!

¿Quiere hacer esta receta 100% a base de plantas y vegana? Cambie un huevo de linaza o chía en lugar de los huevos.

¡Diviértase con las agregaciones! Pruebe con chispas de chocolate mini, nueces, manzanas y peras cortadas en cubitos o arándanos. Hágalo suyo.

¿Quiere hacer esta receta para preparar comidas? ¡Súper fácil! Simplemente guarde los panqueques en un recipiente hermético y métalos en el refrigerador hasta por cinco días. También puede congelarlos por hasta 3 meses.