Para marinar: En un bol, añadir paneer, sal al gusto, aceite de mostaza, chile rojo degi en polvo, una pizca de asafétida y marinar bien. Añada el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y mézclelo todo bien.

Para la mezcla de cuajada colgada: En un bol, añada cuajada colgada, mayonesa, chile rojo degi en polvo, una pizca de asafétida y cilantro en polvo. Una pizca de comino en polvo, sal al gusto, harina de gramo tostada y mézclelo bien. Ponga la mezcla de paneer marinado en el bol y mézclelo todo bien. Dejar de lado durante 10 minutos.

Para la masa: En un bol, añadir harina refinada. Harina de trigo integral, sal al gusto, cuajada y agua. Amasar hasta obtener una masa semiblanda. Añadir ghee y volver a amasar bien. Cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante 10 minutos.

Para el masala: En un bol, añadir cardamomo negro, cardamomo verde, pimienta negra en grano, clavo y semillas de cilantro. Añadir semillas de comino, semillas de hinojo, sal al gusto, hojas secas de fenogreco, hojas secas de menta.

Para la ensalada: En un bol, añadir la cebolla en rodajas, el chile verde, sal al gusto, zumo de limón y mezclar bien.

Para el Paneer Tikka: Pinchar las verduras marinadas y el paneer y reservar hasta el momento de usar. Calentar el ghee en una sartén y, una vez caliente, asar las brochetas de paneer tikka en la sartén. Bañe con ghee y cocine por todos los lados. Pasar el tikka cocinado al plato y reservar para su uso posterior.

Para el Roti: Tome una pequeña porción de la masa y extiéndala con un rodillo. Calentar una sartén plana y tostar por ambos lados, aplicar un poco de ghee y cocinar hasta que se dore por ambos lados. Reservar para su uso posterior.

Para montar el rollo de Paneer Tikka: Tome un roti y coloque la ensalada en el centro del roti. Añadir un poco de chutney de menta, paneer tikka preparado, espolvorear un poco de masala y enrollar. Decórelo con una ramita de cilantro y sírvalo caliente.