1,75 tazas harina de trigo integral blanca
1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de azúcar de coco
2 huevos
1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
1/3 taza de aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1,5 taza de calabacín rallado, (1 calabacín grande o 2 pequeños)
1 /2 taza de nueces picadas

Precalienta el horno a 350 Fahrenheit.

Engrasa un molde para pan de 9 pulgadas con aceite de coco, mantequilla o aceite en aerosol.

Ralle los calabacines en los pequeños agujeros de un rallador de caja. Reservar.

En un tazón grande, combine la harina integral blanca, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el azúcar de coco.

En un tazón mediano, combine los huevos, el aceite de coco, la leche de almendras sin azúcar y el extracto de vainilla. Bate y luego vierte los ingredientes húmedos en los secos y revuelve hasta que todo esté combinado y tengas una masa espesa y agradable.

Añade el calabacín y las nueces a la masa y mezcla hasta que se distribuyan uniformemente.

Vierta la masa en el molde para pan preparado y cubra con nueces adicionales (¡si lo desea!).

Hornee durante 50 minutos o hasta que esté bien cuajado y al introducir un palillo éste salga limpio. ¡Enfriar y disfrutar!

Rinde 12 rebanadas.

NUTRIENTES POR REBANADA: Calorías 191 | Grasa total 10,7 g | Grasa saturada 5,9 g | Colesterol 40 mg | Sodio 258 mg | Carbohidratos 21,5g | Fibra dietética 2,3 g | Azúcares 8,5g | Proteína 4,5g