Ingredientes

• 200 g - Fideos (hervidos)
• 8-10 - Champiñones (en rodajas)
• 200 g - Paneer (en cubos) )
• 8-10 - Callos tiernos (picados)
• ½ - Pimiento morrón rojo y amarillo (en rodajas)
• 10-12 - Hojas de espinacas
• ½ cucharadita de hierbas mixtas
• ½ jugo de limón
• 1 cucharada de pasta de sésamo
• Hojas de cilantro (picadas)
• 1½ cucharada - Maní tostado (triturado)
• Copos de chile (1 cucharada + ½ cucharadita, total 1½ cucharadita)
• 1 cucharadita - Salsa de soja oscura
• 1 - Anís estrellado
• Ajo picado (½ cucharadita + ½ cucharadita, total 1 cucharadita)
• 1 - Cebolla (picada)
• 1 - Zanahoria (picada)< /li>
• 1 - Hierba de limón (en rama)
• 2 cucharadas de tallos de cilantro (picados)
• 1 pulgada - Jengibre (en rodajas)
• 1 - Guindilla verde (en rodajas)
• Cebolletas tiernas picadas (para decorar)
• Hojas de cilantro picadas (para decorar)
• Sal (al gusto)
• 2 cucharaditas de aceite

Instrucciones

Comience calentando el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre en rodajas. Saltee hasta que estén fragantes y las cebollas se vuelvan traslúcidas. A continuación, agregue los champiñones en rodajas, las zanahorias picadas, los callos tiernos y los pimientos morrones. Sofríe las verduras durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.

Ahora, añade los fideos hervidos y mezcla todo suavemente. Espolvorea la mezcla de hierbas, la salsa de soja oscura y el jugo de limón. Revuelve bien para cubrir los fideos y las verduras de manera uniforme con la salsa.

Agrega los cubos de paneer, las hojas de espinaca y las hojuelas de chile a la olla. Incorpora suavemente la mezcla, permitiendo que las espinacas se ablanden y el paneer se caliente. Finalmente, agrega la pasta de sésamo, el anís estrellado y los tallos de cilantro picados, mezclando todo bien.

Una vez que todo esté bien combinado, prueba y ajusta el condimento con sal y hojuelas de chile adicionales si es necesario. Sirva caliente, adornado con cebolletas picadas y hojas de cilantro. ¡Disfruta de este rico y satisfactorio estofado vegetariano con tus seres queridos!