INGREDIENTES

• 2 lomos de cerdo, de aproximadamente 1 a 1,5 libras cada uno
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1-2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ de taza de vino blanco seco
• ¼ de taza de caldo de res o caldo
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 chalota finamente picada
• 15-20 dientes de ajo, enteros
• 1 o 2 ramitas de hierbas frescas variadas, tomillo y romero
• 1-2 cucharaditas de perejil fresco picado

DIRECCIONES

1. Precalienta el horno a 400 °F.
2. Cubrir los lomos con aceite, sal, pimienta y pimentón. Mezcle hasta que esté bien cubierto y reserve.
3. En un recipiente pequeño, prepare el líquido para desglasar mezclando vino blanco, caldo de res y vinagre. Reservar.
4. Calienta una sartén y dora los solomillos de cerdo. Espolvoree chalotas y ajo alrededor de los solomillos. Luego vierta el líquido para desglasar y cubra con hierbas frescas. Deje cocinar en el horno durante 20-25 min.
5. Retirar del horno, destapar y quitar los tallos de las hierbas frescas. Dejar reposar durante 10 min antes de cortar. Regrese la carne a la sartén y decore con perejil.