Ingredientes:

Preparar el relleno de pollo: -Aceite para cocinar 2-3 cucharadas -Pyaz (Cebolla) picada 2 medianas -Pollo qeema (Picadillo) 350g -Adrak lehsan pasta (Pasta de jengibre y ajo) 1 cucharada -Hari mirch (Guindilla verde) pasta 1 cucharada -Sal rosa Himalaya 1 cucharadita o al gusto -Sabut dhania (Semillas de cilantro) 1 & ½ cucharadas -Haldi en polvo (Cúrcuma en polvo) ½ cucharadita -Zeera en polvo (Comino en polvo) ½ cucharadita -Lal mirch (Guindilla roja) machacada 1 cucharadita -Maida (Harina para todo uso) 1 & ½ cucharadas -Agua 3-4 cucharadas -Hara dhania (Cilantro fresco) picado a mano Preparar la papilla de Ghee:- Harina de maíz3 cucharadas-Polvo de hornear 1 & ½ cucharadita-Ghee (mantequilla clarificada) derretido 2 & ½ cucharadas Preparar la masa Kachori: -Maida(harina para todo uso) 3 tazas-Sal rosa Himalaya 1 cucharadita o al gusto-Ghee (mantequilla clarificada) 2 & ½ cucharadas-Agua ¾ de taza o según sea necesario-Aceite de cocina para freír

Instrucciones:

Preparar el relleno de pollo:-En una sartén, añadir aceite, cebolla y saltear hasta que esté transparente.-Añadir la carne picada de pollo, pasta de jengibre y ajo y mezclar bien hasta que cambie de color.-Añadir pasta de chile verde, sal rosa, semillas de cilantro, cúrcuma en polvo, comino en polvo, chile rojo triturado y mezclar y cocinar durante 2-3 minutos.Añadir agua, cilantro fresco, mezclar y cocinar a fuego medio hasta que se seque.-Dejar enfriar.Preparar Ghee Slurry: -Enun bol, añadir harina de maíz, polvo de hornear, mantequilla clarificada y batir hasta que estén bien combinados y refrigerar hasta que la mezcla espese. Nota: La mezcla no debe ser muy fina mientras se hace el kachori.Preparar la masa Kachori: -Enun bol, añadir la harina, la sal rosa, la mantequilla clarificada y mezclar bien hasta que se desmenuce.-Añadir poco a poco el agua, mezclar y amasar hasta que se forme la masa, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15-20 minutos.Amasar hasta que la masa esté suave y hacer bolas redondas de igual tamaño (50 g cada una).-Cubrir las bolas de masa con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.-Coger cada bola de masa, presionar suavemente y estirar con la ayuda de un rodillo.