Prepare Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (garbanzos negros) 2 tazas (remojados durante la noche) -Sal rosa del Himalaya 1 cucharadita o al gusto -Agua 5 Tazas -Saunf (Semillas de hinojo) 1 y ½ cucharadita -Badiyan ka phool (anís estrellado) 2 -Darchini (Palos de canela) 2 -Badi elaichi (cardamomo negro) 1 -Zeera (semillas de comino) 1 cucharadita -Tez patta (hojas de laurel) 2 -Aceite de cocina ¼ de taza -Pyaz (cebolla) finamente picada 3 medianas -Tamatar (Tomates) finamente picados 3-4 medianos -Pasta de Adrak lehsan (pasta de ajo y jengibre) 1 cucharada -Sal rosa del Himalaya 1 cucharadita o al gusto -Zeera en polvo (comino en polvo) 1 y ½ cucharadita -Lal mirch en polvo (chile rojo en polvo) 1 cucharadita o al gusto -Dhania en polvo (cilantro en polvo) 1 y ½ cucharadita -Kashmiri lal mirch (chile rojo de Cachemira) en polvo 1 cucharadita -Garam masala en polvo 1 cucharadita -Hara dhania (cilantro fresco) picado 1 cucharada -Kasuri methi (hojas secas de fenogreco) 1 cucharadita Prepara a Tadka: -Aceite de cocina 3 cucharadas -Adrak (jengibre) picado 1 cucharadita -Hari mirch (chiles verdes) 3-4 -Zeera (semillas de comino) ½ cucharadita -Ajwain (semillas de carambola) 1 pizca -Kashmiri lal mirch (chile rojo de Cachemira) en polvo ¼ cucharadita -Hara dhania (cilantro fresco) picado Prepara a Zeera Pulao: -Podina (hojas de menta) un puñado -Un puñado de Hara dhania (cilantro fresco) -Dientes de Lehsan (ajo) 4-5 -Adrak (jengibre) 1 pulgada -Hari mirch (chiles verdes) 6-8 -Ghee (mantequilla clarificada) ¼ de taza -Pyaz (cebolla) en rodajas 1 mediana -Badi elaichi (cardamomo negro) 1 -Zeera (semillas de comino) 1 cucharada -Agua 3 y ½ Tazas -Sal rosa del Himalaya ½ cucharada o al gusto -Jugo de limón 1 y ½ cucharada -Chawal (Arroz) 500g (remojado durante 1 hora) Direcciones: Prepare Kalay Channay ka Salan: -En un colador de bolas de especias, agregue las semillas de hinojo, el anís estrellado, las ramas de canela, el cardamomo negro, las semillas de comino, las hojas de laurel, cúbralo para cerrarlo y reserve. -En una olla, agregue los garbanzos negros, la sal rosa, el agua, mezcle bien y déjelo hervir. -Retire la espuma, agregue la bola de colador de especias, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas (35-40 minutos) y retire las especias de bola de colador (deben quedar aproximadamente 2 tazas de agua). -En la jarra de la licuadora, agregue los garbanzos negros cocidos (1/2 taza), el caldo de garbanzos (1/2 taza), mezcle bien y reserve. -Cuela los garbanzos negros y reserva el caldo para utilizarlo más adelante. -En una olla, agregue el aceite de cocina, la cebolla y fría hasta que esté ligeramente dorada. -Agregue los tomates, la pasta de ajo y jengibre, mezcle bien y cocine durante 1-2 minutos. -Agregue sal rosa, comino en polvo, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, chile rojo de Cachemira en polvo, garam masala en polvo, mezcle bien y cocine durante 2-3 minutos. -Añadir la pasta de garbanzos licuada y mezclar bien durante un minuto. -Agregue los garbanzos negros hervidos reservados, el caldo reservado, mezcle bien y déjelo hervir. -Agregue cilantro fresco, hojas secas de fenogreco, cubra y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Prepara a Tadka: -En una sartén pequeña, agregue el aceite de cocina, el jengibre y fría durante 30 segundos. -Agregue chiles verdes, semillas de comino, semillas de carambola, chile rojo de Cachemira en polvo y mezcle bien. -¡Ahora vierta el tadka en una olla, decore con cilantro fresco y sirva! Prepara a Zeera Pulao: -En la picadora, agregue las hojas de menta, el cilantro fresco, el ajo, el jengibre, los chiles verdes, pique bien y reserve. -En una olla agrega la mantequilla clarificada y deja que se derrita. -Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté ligeramente dorada. -Agregue cardamomo negro, semillas de comino y mezcle bien. -Agregue la mezcla verde picada, mezcle bien y cocine durante 1-2 minutos. -Añadir agua, sal rosada, zumo de limón, mezclar bien y llevar a ebullición. -Agregue el arroz, mezcle bien y cocine a fuego alto hasta que se reduzca el agua (3-4 minutos), cubra y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos.