Ingredientes:

• 220 g de mezcla de harina gf (88 g de almidón de tapioca, 66 g de harina de trigo sarraceno, 66 g de harina de mijo), pero puedes usar cualquier harina gf o normal para todo uso.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de hojicha en polvo
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 113 g de mantequilla blanda sin sal
• 110 g de azúcar granulada
• 50 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de tahini
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo y 1 huevo yema
• 110 g de queso crema
• 40 g de mantequilla sin sal
• 200 g de azúcar glass
• 1/2 cucharada de zumo de limón
• pizca de sal
• 1 cucharadita de pasta de vainilla (opcional)

Instrucciones:

1. Precalentar también a 350F.
< li>En un tazón mediano, mezcle el polvo de hojicha y el extracto de vainilla hasta formar una pasta, luego agregue la mantequilla y mezcle hasta que quede homogéneo.
2. Agregue el azúcar granulada, el azúcar moreno, la sal y mezcle (no es necesario batir para incorporar el aire).
3. Agrega los huevos y el tahini.
4. En otro tazón, tamiza las harinas y agrega bicarbonato de sodio.
5. Agrega la harina seca al humedezca y mezcle.
6. Poner en el refrigerador idealmente durante la noche, pero como mínimo durante 1 hora para que la masa se hidrate y se desarrollen los sabores (¡¡créame, hace la diferencia!!!).
7. Saque una cucharada en bolas (aproximadamente 30 g/bola) y asegúrese de separarlas y hornearlas durante 13 a 15 minutos a 350 °F.
8. Para hacer el glaseado, con una batidora o batidor eléctrico, bata el queso crema y la mantequilla hasta ligero y aireado.
9. Agregue jugo de limón, sal, pasta de vainilla (si tiene) y azúcar en polvo hasta que la consistencia sea espesa.
10. Espere a que las galletas se enfríen antes de glasearlas. Adorne con chispas o un poco de hojicha en polvo.

PD: ¡La galleta en sí también está excelente por sí sola, especialmente con un poco de helado de matcha y un chorrito de tahini!