Ingredientes:

• 2 tazas / 1 lata (lata de 540ml) de Garbanzos Cocidos
• Sal al gusto
• 1 Cucharadita de Pimentón (NO AHUMADO)
• 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra Molida
• 1/4 Cucharadita de Pimienta de Cayena (Opcional)
• 1+1/2 Cucharada Aceite de oliva
• 500 g de col (1/2 cabeza de col pequeña) - lavada / sin corazón / rallada / enfriada en el frigorífico
• 85 g / 1/2 aguacate - cortado en en cubos
• Microvegetales/brotes para cobertura
• 85 g/1/2 taza (firmemente empacada) de aguacate maduro (1/2 aguacate de tamaño mediano)
• 125 g / 1/2 taza de yogur natural o sin azúcar de origen vegetal (he añadido yogur de avena, que tiene una consistencia más espesa / Los no veganos pueden usar yogur normal)
• 40 g / 1/2 taza de cebolla verde picada < /li>
• 12 g / 1/4 taza de cilantro picado
• 25 g / 2 cucharadas (o al gusto) de jalapeño (medio jalapeño mediano) picado
• 5 a 6g / 1 diente de ajo picado
• Sal al gusto (he añadido 1+1/8 cucharadita de sal rosa del Himalaya)
• 1 cucharadita de mostaza DIJON (la mostaza inglesa NO sirve) para esta receta)
• 1/2 Cucharada de Sirope de Arce o al gusto
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva (yo le he añadido aceite de oliva orgánico prensado en frío)
• 3 a 4 cucharadas de jugo de lima o limón (agregué 4 cucharadas porque me gusta un poco ácido)

Para asar garbanzos, escurre bien 1 lata de garbanzos cocidos o 2 tazas de garbanzos cocidos en casa. Déjalo reposar en el colador para eliminar el exceso de líquido.

Comienza quitando las hojas exteriores secas del repollo y lava bien todo el repollo. Ahora corte media cabeza de repollo en cuartos y quítele el corazón. Triture el repollo y enfríelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar. (Guarde el corazón y las hojas exteriores del repollo para sopas y guisos)

Precaliente el repollo a 400 °F. Los garbanzos ya se habrán escurrido bien. Transfiera los garbanzos a un bol. Agrega sal, pimentón, pimienta negra, pimienta de cayena y aceite de oliva. Mezclar bien. Extiéndalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en una sola capa. No lo abarrotes, de lo contrario los garbanzos no se asarán correctamente. Hornee a 400F en un horno precalentado durante unos 20 a 30 minutos, HASTA EL ESTADO DESEADO. Prefiero asar los garbanzos hasta que estén CRUJIENTES POR FUERA Y SUAVES POR DENTRO y me tomó 20 minutos en mi horno lograrlo, pero CADA HORNO ES DIFERENTE, ASÍ QUE AJUSTA EL TIEMPO DE HORNO EN CONSECUENCIA. No lo dejes en el horno por mucho tiempo, de lo contrario los garbanzos se pondrán duros y secos (a menos que así lo prefieras). Como alternativa, también puedes freír los garbanzos si lo prefieres.

Para hacer el aderezo, añade el aguacate, el yogur natural de origen vegetal, la cebolla verde, el cilantro, el diente de ajo, el jalapeño, la sal, la mostaza de dijon, jarabe de arce, aceite de oliva, jugo de lima/limón en una picadora. Mézclalo bien. Luego, enfríalo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Para preparar la ensalada, comienza cortando la mitad restante del aguacate en trozos pequeños. Agrega el aderezo para ensalada (AL GUSTO) al repollo frío, JUSTO ANTES DE SERVIR, de esa manera la ensalada no se empapará. Cubra cada tazón de repollo con algunos trozos de aguacate, garbanzos tostados y algunos microvegetales/brotes.

El tiempo de tostado de los garbanzos puede variar dependiendo del tipo de horno, ASÍ QUE AJUSTE EL TIEMPO EN CONSECUENCIA< /b>

Como alternativa, también puedes freír los garbanzos con aceite de oliva y especias en la estufa.

Enfría el repollo en el refrigerador después de desmenuzarlo para que quede bien frío. Esta ensalada queda muy bien fría

Añade el aderezo a la col, JUSTO ANTES DE SERVIR. De esa manera la ensalada no se empapará.

Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 1 día solamente, no más.