Ingredientes

• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 1-2 pulgadas
• ¼ taza de yogur
• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, más para cocinar
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de garam masala
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de cayena
• 2 cucharadas de aceite de semillas de uva
• 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 4 vainas de cardamomo, semillas ligeramente machacadas
• 4 clavos enteros
• 3 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en rodajas
• 2 cm de jengibre, pelado y cortado en rodajas
• 1 chile fresco, cortado en rodajas
• 8 cucharadas de mantequilla, cortada en dados y dividida
• 1 manojo de cilantro, tallos y hojas separados
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cayena
• 1 taza de puré de tomate (salsa)
• ½ taza de nata espesa
• 1 limón, ralladura y zumo

Procedimiento

En un bol grande, mezclar el pollo, el yogur, el aceite, la sal, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el garam masala, la pimienta negra y la cayena. Tapar el bol y refrigerar durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche. En una sartén grande a fuego medio-alto, añadir 1 cucharada de aceite de semillas de uva. Una vez que esté brillante, añade el pollo marinado y cocina hasta que esté carbonizado por fuera y la temperatura interna alcance 165℉. En una sartén grande a fuego medio, añadir el aceite de semilla de uva. Una vez que el aceite esté brillando, añadir la cebolla y la sal y cocinar hasta que las cebollas empiecen a caramelizarse, unos 5 minutos. Añadir las vainas de cardamomo, los clavos, el ajo, el jengibre y la guindilla y seguir cocinando hasta que desprendan aroma, unos 3 minutos. Añadir la mitad de la mantequilla a la sartén y remover para que se derrita por completo. Añadir los tallos de cilantro, el garam masala, la cúrcuma, el comino molido y la cayena. Seguir cocinando hasta que las especias estén tostadas y empiece a formarse una pasta en el fondo de la sartén, unos 3 minutos. Añadir la salsa de tomate, la nata espesa y el zumo de limón y remover. Deje que la mezcla hierva a fuego lento, retírela del fuego y tritúrela en una batidora de alta potencia hasta que quede suave. Vuelva a pasar la salsa por un colador de malla fina y póngala en la sartén a fuego medio-bajo. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y remover hasta que se derrita por completo. Añada la ralladura de limón y pruebe para rectificar la sazón. Añada el pollo cocido a la salsa e incorpore las hojas de cilantro. Servir con arroz basmati al vapor.